Украинская кухня, как и любая другая, имеет свою визитную карточку. И это, конечно же, всемирно известный украинский борщ, который имеет более 30 разновидностей. Так что ломать копья по поводу истинности рецепта не стоит. Мой украинский борщ всегда получается вкусным.
Украинский борщ
Ингредиенты:
- 4-5 картофелин;
- ¼ кочана свежей капусты;
- 0, 5 кг говядины (жирной, лучше грудинку);
- 5 ст. л. томатного пюре (не пасты – ее 2 ст. л. достаточно) или 3 свежих помидора;
- 3 больших свеклы;
- 2 моркови;
- 100 г шпика;
- 1 крупный болгарский перец;
- 1 острый перчик (или сушеный молотый);
- 4 зубца чеснока;
- 5 ст. л. топленого сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. 9% уксуса;
- зелень, лавровый лист;
- паприка и молотый черный перец, соль;
- сметана на подачу.
Процесс
Говядину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на большой огонь, вскипятить. Снять пену, огонь сделать минимальным и варить час, периодически снимая с поверхности жир (не выбрасывать).
Затем переложить мясо в меньшую кастрюлю, посолить, долить немного бульона и варить до готовности.
Свеклу порезать тонкой соломкой (не трите на терке), положить в сковороду с жиром от бульона, добавить сахар, соль и уксус. Тушить сначала на сильном огне, затем на минимальном под крышкой до готовности.
С морковью поступить так же, как и со свеклой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на топленом масле. Томатную пасту, разведенную в бульоне, или нарезанные кубиками свежие помидоры тушить 10, после чего добавить к моркови. Капусту и болгарский перец нашинковать соломкой. Картофель порезать брусочками.
Бульон, в котором варилось мясо, тщательно процедить, добавить в него капусту, картофель, один стручок горького перца и варить 20 минут на малом огне. После этого вынуть горький перец и опустить в кастрюлю все остальные овощи: свеклу, морковь, лук, сладкий болгарский перец, лавровый лист, специи. Довести соль и варить все вместе 7 минут.
Для заправки сало-шпик нарезать мелким кубиком и растереть с измельченной зеленью и чесноком, добавив немного соли. Опустить заправку в борщ, довести до кипения, выключить и дать полчаса настояться. За это время можно приготовить чесночные пампушки.
Пшеничные пампушки с чесноком
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки;
- 30 г свежих дрожжей (или 8 г сухих);
- 250 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 30 мл подсолнечного масла.
Для чесночной заливки:
- 1 головка чеснока;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 30 мл воды;
- соль.
Процесс
Кефир слегка подогреть, всыпать в него сахар, добавить дрожжи, дать подойти. Просеять муку, добавить соль. В углубление вбить яйцо, налить масло и начинать замешивать тесто. Дрожжи добавить последними. Заместить густое тесто. Дать подойти. Осадить и скатать шарики весом 40-50 г. Выложить на смазанный маслом противень или пекарскую бумагу. Смазать яйцом. Выпекать 30 минут на 180 градусах без конвекции.
Чеснок измельчить, растереть с солью, смешать с подсолнечным маслом и водой (кипяченой). Обмакнуть в чесночный соус пампушки выложить на блюдо, подать к борщу.
Подписывайтесь на мой канал! Сделаем жизнь вкуснее:)
Предыдущий рецепт: Свинина «Куба либре»
Следующий рецепт: Как пожарить цыпленка по-кубински и обойтись без маниока