Что ни говори, а капусту на Руси умели готовить. Появилась она значительно раньше картошки. Потому была давно повсеместно популярна. Умели готовить. А сейчас не умеют. Речь пойдет о простой, самой известной белокочанной капусте.
Капуста, не все придают значение, бывает трех видов зрелости. Ранняя, средняя и поздняя. Раннюю рекомендую только для салатов и овощных супов. Закладку ее увеличивают - она слишком водяниста.
Из средней уже получится и тушеная, и голубцы и пр. блюда.
Квасят только позднюю капусту. Все остальные блюда из нее также готовят.
Как различить. По плотности кочана. Одинакового объема кочаны весят по разному. Чем позднее сорт - тем тяжелее.
- Начну с салатов. Чтобы они были вкусными, конечно, важнейшую роль играет заправка. Но и подготовка капусты тоже важна. В общепите капусту очень тонко шинковали, перетирали с солью, когда капуста давала сок, ставили нагревать. Сейчас так не поступают. А зря.
- Кочан лучше не кромсать как попало, а сразу разделить на части. Левой рукой держите кочерыжку, правой отрежьте верхушку кочана, этакое полушарие. Там самая тонкая и ровная капуста. Она пойдет на салаты. Все, что осталось разделите пополам. Или на четвертинки. Из этого будете варить суп, тушить, делать начинку для пирога.
- Для супов капусту тоже нужно подготовить. Нашинковать и положить в дуршлаг, помещенный в большую ёмкость. Затем залить крутым кипятком. Минутки не 2. После чего, дуршлаг поднять, воду вылить. Капуста после такой обработки не будет горчить.
- Если капусту будут использовать для пирогов, применяют этот же способ. Капуста в пирогах всегда будет белой. Это тоже важно применять. Бурая капуста в пироге не аппетитна.
- Теперь о квашеной. Само-собой, если она очень кислая, сначала нужно отжать, затем промыть в воде. Немного. Иначе, уйдут все полезности вместе с водой. Потом лучше немного сахаром вкус уравновесить.
- Раньше квасили серую капусту - крошево. Из верхних зеленых листьев.
- Если квашеная капуста имеет резкий запах. Такое бывает. Такую капусту нужно тушить без крышки. При нагревании запах исчезнет.
- А, вообще, всегда можно купить большой кочан и приготовить квашеную капусту. Пусть она будет свежо-заквашенной.
А завтра можете попробовать приготовить солянку из свежей капусты. Консервированную. Такую раньше продавали во всех магазинах страны.
Нам потребуется, кроме кочана капусты, еще немного соленых огурцов, лука и моркови. Томат-паста или помидоры (в оригинале). Соль и сахар. Масло подсолнечное нерафинированное. Перец черный горошком, чеснок и лавровый лист. Всё так и было в той легендарной солянке. И банки приготовьте - примерно 10-11 штук по 0,75 мл.. Или сделайте немного, на пробу.
Рецептура разработана мною, потому она проще, чем мы раньше считали.
До завтра.
Кто хочет попробовать это блюдо или вспомнить его, присоединяйтесь.
Надеюсь, статья оказалась полезной.
Буду рада, если дочитаете до конца. Почему-то, упал рейтинг еще на прошлой неделе. Жду ваших лайков и вопросов. Отвечу на любой
Оглавление
