Привет!
Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара. Сегодня я покажу Вам как приготовить потрясающе легкий, нежный и воздушный десерт Тирамису. Я безумно люблю классический Тирамису, и когда приготовила впервые этот ПП-вариант, была очень удивлена тому, что это абсолютно такой же нереально вкусный и любимый мною Тирамису! Как всегда прекрасное соотношение КБЖУ.
Более подробно в видео:
Для печенья савоярди нам понадобится 5 белков. Отделяем осторожно белки от желтков, желтки сохраняем для крема. Важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка. Чаша для взбивания должна быть обезжирена. Сюда же добавляем 85 грамм измельчённого в пудру эритрита. Начинаем взбивание на невысокой скорости, просто чтобы эритрит хорошо растворился. Потом переключаем на высокую скорость и взбиваем около 3 минут. Нужно добиться консистенции мягких пиков, когда белки уже устойчивы, но при этом масса мягкая, неплотная. Белки неподвижны при повороте чаши, значит можно останавливать взбивание. Просеиваем в белки 45 грамм овсяной муки. Постепенно, буквально по 1 столовой ложке, через сито. И аккуратно перемешиваем белки лопаткой. Чем меньше движений вы сделаете при перемешивании белков, тем лучше сохранится их пышная консистенция. Перекладываем пышное тесто в кондитерский мешок. И отсаживаем небольшие колбаски на противень. Длину можете подобрать по размеру формы, в которой будете собирать десерт. Классические Савоярди имеют длину 11 сантиметров. На один противень у меня помещается 28 таких печенек. Выпекаем 35 минут при температуре 160С.
Печенье должно полностью просушиться, оно становится хрустящим и ломким. Вот такое оно на разломе. Суммарно у меня получилось 53 печеньки, некоторые из них поломались, посмотрим, возможно они тоже пригодятся.
Если вы будете использовать сухой белок так же, как и я, то для мусса соединяем 105 грамм воды, 40 грамм эритрита и 20 грамм изомальта. Эту смесь нужно прогреть до полного растворения всех гранул. Даем ей остыть до комнатной температуры и вводим 15 грамм сухого яичного белка. Можно использовать и сырые яичные белки, способ замены я прописала в описании под видео. Размешиваем. Белок может не промешаться сначала, для полного растворения оставляем его на несколько минут. Он нам понадобится в самом конце приготовления крема. На следующем этапе берем 5 желтков, которые остались от приготовления печенья. Перекладываем их в блендер. Также понадобится 160 грамм молока, часть молока переливаем к желткам, остальное отправляем на плиту. Еще к желткам добавляем 30 грамм сухого молока и размешиваем с помощью блендера до однородности. Теперь желтковую массу отправляем в горячее молоко, тщательно помешивая. И увариваем на слабом огне, при постоянном помешивании до температуры 82-84С. Визуально крем загустеет, на нем пропадут мелкие пузырьки, характерные для процесса уваривания. Очень важно постоянно помешивать и следить за консистенцией, так как этот крем очень легко может превратиться в неприглядный омлет, а это нам не нужно. Должна получиться гладкая, нежная консистенция очень жидкой сметаны. Добавляем к крему 8 грамм подсластителя, перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем при комнатной температуре до остывания. Когда крем остынет, добавляем в него 400 грамм рикотты, измельченной блендером для избавления от комочков. И размешиваем до однородности. Получается очень мягкий нежный крем.
Можно приступать к взбиванию белков. За это время возможные комочки сухого белка полностью растворились и легко промешаются на начальном этапе взбивания. Начинаем на невысокой скорости. После образования небольшой пены увеличиваем скорость до высокой. Я перекладываю крем в чашу побольше, чтобы хватило места для белков. Процесс взбивания сухого белка аналогичен взбиванию сырого. Здесь нам нужно достичь мягких пиков и после этого повзбивать еще буквально 1 минуту до получения стойкой меренги. Но при этом она остается мягкой, благодаря чему легко соединится с сырно-заварной частью крема. Перекладываем небольшую часть меренги к крему. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Потом еще немного меренги. И снова аккуратно перемешиваем. Теперь можно соединить крем с остальной частью взбитых белков. Аккуратно перемешиваем. И вкуснейший мягкий и воздушный мусс готов.
Для сборки нам понадобится большая прямоугольная форма, либо стаканчики для порционных десертов. Моя форма имеет размеры 19 на 24 сантиметра. На дно формы я нанесла немного крема. Затем обмакиваю каждую печеньку в кофе, держу буквально 2 секунды и выкладываю печенье в десерт. Нужно полностью выложить слой из печенья. Далее снова слой крема: примерно треть оставшегося крема я выливаю и распределяю. Точные замеры тут вовсе необязательны! Руководствуйтесь своей интуицией и вложите в этот десерт частичку своей души, он того стоит! Так повторяем слой за слоем. Этот десерт не подходит для сборки в форме торта, он намного нежнее и мягче, и сам держать форму не будет. На моем канале уже есть торт Тирамису, тоже без сырых яиц, но там совсем другая технология. Итак, у меня для этой формы получилось 4 слоя мусса и 3 слоя печенья, я исрасходовала почти всё. Накрываем Тирамису крышкой, или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь или как минимум на 6 часов.
После пропитки десерт стал чуточку плотнее, но все еще сохранил свою нежность. В классическом варианте его посыпают какао и это идеальное сочетание. Для оригинальной подачи можно положить любой предмет на поверхность и посыпать какао так, чтобы образовался рисунок. У меня это сердце. Если какие-то участки нужно вывронять, подправьте рисунок с помощью зубочистки. Вот такое простое и нежное оформление. Чтобы достать порцию такого Тирамису, прорезаем его ножом и вынимаем ее с помощью широкой лопатки. У него очень нежная консистенция, легкая и воздушная. Это потрясающе вкусно! Я безумно люблю классический Тирамису, и когда приготовила впервые этот ПП-вариант, была очень удивлена тому, что это абсолютно такой же нереально вкусный и любимый мною Тирамису! Возможно немного отличаются по текстуре печеньки, а в остальном точное совпадение! Очень вкусно, обязательно попробуйте!
КБЖУ на 100 г: ККал 130,5, Б 10,9, Ж 6,2, У 8,2
Вес готового десерта: 1100 г
Подсластитель: 1 грамм моего интенсивного подсластителя эквивалентен 10 граммам сахара.
Ингредиенты для печенья Савоярди:
Белки (С0) 5 шт
Эритрит (измельчённый в пудру!) 85 г
Овсяная мука 45 г
Ингредиенты для мусса:
Желтки (С0) 5 шт
Сухое (обезжиренное) молоко 30 г
Молоко 160 г
Подсластитель 8 г
Рикотта 400 г
Вода 105 г
Сухой белок (альбумин) 15 г
Эритрит 40 г
Изомальт 20 г
(Вместо воды и альбумина можно взять 3 сырых белка, добавить подсластители и нагревать на водяной бане, помешивая, до полного растворения кристаллов)
Пропитка:
Крепко сваренный, при желании подслащенный кофе.
Покрытие:
Какао-порошок 10 г
Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными сладостями! Если вам понравилась эта статья, ставьте лайк, мне будет очень приятно! Подписывайтесь на мой канал и делитесь этой статьей с друзьями!
До свидания!
#пп #торт #безсахара #ппрецепты #ппрецепт
