Если кто внимательно смотрит передачу «Званые ужины», знают, что иногда хозяева подают гостям одно из первых блюд французской кухни – суп «Принсесс». Предлагаю и вам освоить данный рецепт.
Общая информация
Чтобы получился правильный суп, предварительно варят консоме. Готовить его лучше на куриных костях – у нас в рецептуре будет использоваться и мясо этой птицы. Но если ожидается большое нашествие гостей, то лучше куриное мясо заменить судаком.
Кнели, если кто не знает, - это что-то типа фрикаделек, только продолговатой или иной формы. Фарш из птицы или рыбы готовят заранее, и он должен получиться полужидким.
Суп «Принсесс» относится к парадным вариантам обеденного стола. Все ингредиенты, участвующие в рецептуре, собираются в глубокой порционной пиале непосредственно перед подачей к столу.
Этап 1 – приготовление консоме
Рецепт этого оригинального бульона вы можете найти здесь.
Этап 2 – делаем кнели
Вы уже сняли с курицы мякоть и на костях отварили бульон. Из оставшегося мяса отбираем белые филейки, остальное прячем в холодильник (для другого блюда). Кожица нам тоже не понадобится.
Алгоритм приготовления кнели представлен такими шагами:
· куриное филе дважды пропускаем через мясорубку;
· затем фарш дополнительно давим толкушкой (если есть ступка, отлично); в процессе понемногу добавляем сливок (1 стакан);
· в полученную массу кладем 1/3 французской булки (мякоть);
· добавляем 1 яйцо и солим по вкусу;
· размешав, фарш протираем через сито.
Теперь берут противень с бортами или большую металлическую тарелку и смазывают дно растопленным сливочным маслом. Переложив фарш в кондитерский конверт, выдавливают из него фигурные кнели. Или лепят продолговатые «котлетки».
Залив мясные фигурки крутым соленым кипятком, ставят емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, шумовкой извлекают всплывшие кнели и опускают их в холодную воду. Там они должны оставаться до подачи к столу.
Этап 3 – готовим коренья
Данный процесс займет времени немного. Берем отдельную кастрюльку и варим в ней петрушку с морковкой. Но предварительно коренья следует нарезать небольшими фигурками или звездочками.
Этап 4 – сборный
Ну, вот и подошел черед подавать суп «Принсесс» гостям. В порционные пиалы наливают горячий консоме. Опускают туда отварные коренья и кнели.
К данному блюду подают волованы, дьябли (они похожи на гренки) или буше (это не бисквитные пирожные) из слоеного теста.