Дорогой читатель, сегодня я расскажу тебе секреты приготовления тающего во рту безе в домашних условиях.
Безе (фр. baiser — поцелуй), или меренга – это французское запеченное пирожное из взбитых яичных белков и сахара. Десерт также называют «французские меренги», «поцелуй любви» или «испанский ветер».
История происхождения
Существует две версии появления безе. Из первой следует, что впервые сладость приготовил кондитер Гаспарини в швейцарском городе Майринген, отсюда и второе название «меренга».
Вторая версия гласит, что свою популярность десерт обрел после публикации рецепта в кулинарной книге Француа Массиало. Сначала безе подавали только на королевских пиршествах, но из-за доступности ингредиентов и простоты приготовления пирожное быстро распространилось за пределы царского стола.
Секреты идеального безе
Рецепт безе кажется невероятно простым, но одна самая незначительная на первый взгляд деталь может помешать приготовлению хрустящего десерта.
- Для приготовления безе лучше брать яйца недельной давности, белки из них лучше и быстрее взбиваются. Проверено на собственном опыте.
- Отделяйте белки от желтков каждого яйца над отдельной тарой, если желток случайно повредится, то он не попадет в белки, находящиеся в общей миске. Даже из-за маленькой капли желтка белки могут не взбиться.
- Белки и желтки разделять нужно сразу после того, как яйца достали из холодильника. Белки затем должны постоять полчаса при комнатной температуре, для того чтобы безе получилось более воздушным.
- Миска для взбивания и насадки миксера должны быть чистыми и сухими. Капля воды или жира могут помешать взбиванию белков.
- Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру (сделать её можно в кофемолке или ступке). Она быстрее и лучше растворяется.
- Сахарную пудру или сахар добавляют, когда белки уже взбиты в пену. Вводят их постепенно, не прекращая взбивать белковую массу.
- Лимонный сок также добавляют в конце, он нужен для того, чтобы масса не теряла объем.
- Я использую холодную миску, перед взбиванием ставлю её на несколько минут в холодильник, это ускоряет процесс приготовления.
Рецепт классического безе
Для приготовления безе нам понадобятся следующие ингредиенты:
2 белка;
100 г сахарной пудры (часто пишут 180 г, для меня это слишком сладко);
лимонный сок ½ ч.л. на 1 белок;
ванилин, корица, красители – по желанию.
1. Отделяем белки от желтков, оставляем белки постоять.
2. Убираем миску, в которой будем взбивать на пару минут в холодильник.
3. Приступаем к взбиванию, начинаем с низкой мощности миксера, когда появилась пена, постепенно её увеличиваем. Взбиваем до устойчивых пиков.
4. Я добавляю сахар, когда пена не падает и не стекает с перевернутой ложки/миски. Ввожу по 1 чайной ложке за раз.
5. Лимонный сок ввожу, когда добиваюсь устойчивых пиков. Чтобы проверить достаточно ли взбита смесь переверните миску, если пена осталась неподвижной – готово. В этот же момент можно добавить ванилин, корицу или краситель.
6. Далее застилаю противень пергаментом (можно использовать и фольгу) и включаю духовку на 100 градусов.
7. Выкладываю будущее безе на противень. Обычно я это делала просто ложкой, сегодня впервые использовала кондитерский мешок, поэтому получилось не супер красиво, практика исправит. =)
8. Ставлю в духовку примерно на полтора-два часа. Делала безе разных размеров, но ни разу оно не приготовилось за час.
9. Пока безе запекается духовку не желательно открывать, так как десерт может потрескаться. Я первый раз открываю через полтора часа, чтобы проверить готов ли десерт. Если он тягучий внутри и плохо отходит от пергамента, значит надо ещё оставить запекаться на минут 30.
10. Безе не вынимаю из духовки сразу, приоткрываю дверцу и оставляю остывать.
Готовую меренгу можно есть как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других десертов (рулетов, тортов, пирожных).
Где и сколько хранят безе
Безе обладает высокой гигроскопичностью, поэтому важно хранить десерт в герметичной упаковке (закрытая плотно банка, пищевой пакет, пергаментная упаковка, контейнер), в которой он не сможет впитать в себя влагу из окружающей среды.
Не стоит оставлять меренгу в открытой вазе на столе или убирать в холодильник, где она быстро отсыреет и испортится.
Так как меренга готовится из натуральных продуктов, то срок её хранения невелик. Идеально будет, если безе не будет залеживаться дольше 2-3 дней. Максимальный срок – неделя, в этом случае десерт нужно будет регулярно проверять, если изменились запах, цвет или текстура, есть его нельзя.
Также безе можно заморозить, в таком виде оно хранится до трех месяцев.
Резюме. Приготовление меренги только на первый взгляд кажется сложным процессом, на самом же деле приготовив её пару раз, на третий вы сможете сделать это с закрытыми глазами.
#меренга
#безе
#рецепт безе
#как приготовить безе
#кулинария рецепты