Я много слышал про Koji: мнения были противоречивы, кто-то безумно хвалил, кто-то аргументированно критиковал. Решил проверить сам. Смешно, но оказался в той же ситуации — никак не мог понять, нравится мне или нет. В обзоре — попытка разобраться, пара рекомендаций и даже значение слова оси бако. Прочитайте, пригодится.
Еще больше вкусных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
by Alexey Polikarpov
Предыстория
Koji, вопреки ожиданиям, открылся в конце ноября и пополнил копилку совместных проектов Глена Баллиса, Ивана Кукарских и Богдана Панченко — если по-русски, то ресторанного холдинга Lucky Group. Место, похоже, выбрано неслучайно, а по соседству с Lucky Izakaya Bar и неподалеку от Loro — по-прежнему качающих ресторанов того же авторства. Koji, в отличие от собратьев, совсем на них не похож. Здесь в экспериментах с паназиатской кухней, кажется, копнули еще глубже.
Начать с названия.
Koji (по правилам японской транскрипции, кодзи) — важный ингредиент в азиатской кухне. Именно его используют для приготовления соевого соуса, мисо, саке, а также в ферментации продуктов. Шутка ли, что именно ферментированный кодзи тонко вплетен в каждую часть меню — здесь его сделали основой маринадов, от koji-роллов до десертного koji-мочи с хурмой и даже ингредиентов для коктейлей.
Шеф-повар Василий Зайцев когда-то был в команде White Rabbit Family (Zodiac, Chicha, Сахалин), стажировался в Гонконге и Пекине, много путешествовал по Юго-Восточной Азии. Свою насмотренность и опыт он конвертировал в меню — получился авторский взгляд на уличную еду Пекина, Гонконга и Сингапура, с дим-самами и уткой по-пекински, — короче, всей соленой и сладкой Азией, которая специфична, но грамотно интерпретирована под желудок среднестатистического московского гастроэнтузиаста.
Интерьер
Koji — это 2 этажа в Калашном переулке: внизу — камерный зал и полутьма, вроде как зона бара, наверху — свободная рассадка и территория вроде как про еду.
Если планируете сходить в Koji компанией друзей, то берите с собой не больше 4 человек, вряд ли удобно сядете чисто теоретически, не говоря про фактическую сторону вопроса. В этом случае рекомендую места у стены, они в самый раз для дружеских встреч, по крайней мере, так выглядят.
При всей моей любви к проектам Lucky Group, Koji кажется самым неудачным с точки зрения выбора площади уж точно.
Покончено с неудобной посадкой, теперь скажу несколько хороших слов про сам интерьер и атмосферу.
Дизайн делали сестры Сундуковы: довольно смелый стиль со сложными текстурами — камень, красное дерево, нержавейка. Это притом, что есть ковры и шелк в барной зоне, открытая кухня. Встречается совсем эпатаж, типа упитанных уток, свисающие на крюках за кухонным окном.
Атмосферу в Koji задает не столько точечный свет и полумрак, сколько их сочетание с музыкой. Саунд в лучших традициях Leveldva сделан на заказ в Лондоне. Вместе это похоже на закрытый клуб, где первое правило — сами знаете какое...
Что по меню?
Моно-меню с привычными глазу закусками, мини raw-баром, где кроме необычных суши есть и классические версии, хороший выбор горячего, есть отдельное дим-сам меню и десерты.
Из того, что попробовал:
Огурцы по-пекински, 250₽
Отличные, но необычные. Их не били, как вы могли подумать, а очень долго вымачивали. Произошла, по меткому выражению бармена, диффузия, так что огурцы стали одним целым с соусом. Про бармена я не ошибся — они действительно здесь приносят закуски и работают за официантов.
Ошидзуси с лососем, 10 шт = 900₽
Флагманское блюдо Koji, занимает полстола и реально впечатляет.
Что это такое? Это суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления — оси бако. Начинку укладывают на дно, покрывают рисом и сжимают, как прессом, до получения плотного бруска. Дальше весь этот спрессованный микс вытаскивают, нарезают, и подают на тонкой дощечке, в точности по размерам суши.
Вкусно. Шеф советует есть руками, что я сделал. Дальше приносят салфетку, вымоченную в растворе зеленого чая. На этом моменте мой внутренний эколог топал ногами: слишком много неперерабатываемых материалов, лучше бы принесли просто воду с лимоном — я бы и без салфетки сообразил, что мне надо вымыть руки.
Цыпленок кимчи, 700₽
Цыпленка подают в ананасе вместе с капустой кимчи — она точно не лучшая в городе, а вот сам цыпленок сделан на совесть, вымочен и полит медовым соусом.
Курица в кисло-сладком соусе с томатами, 650₽
Для меня было слишком много соуса, а в целом — хорошо приготовленное сочное мясо в почти традиционном варианте.
Что по бару?
Команда вместе с шеф-барменом Максимом Гореликом делает паназиатские миксы — на основе сакэ, сётю и сливового вина, с соевым соусом и водорослями нори. Есть фирменные настойки из азиатских спиртов. Ребята здорово заморочились над коктейльной картой, от ферментированных ингредиентов до коктейлей on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана. Внешний вид напитков — отдельный вид искусства, тут классная визуальная эстетика.
Общее впечатление
При всей плотности и противоречивости моих впечатлений от интерьера и еды, Koji кажется хорошим местом со своей атмосферой. Да, нужно правильно и заранее забронировать, да, лучше понимать, что заказать, но глобально — это качественный концепт со своими фишками и подводными камнями. Плюс надо врубиться в контекст: место открылось не в самое удачное время, поэтому едва ли имело возможность реализоваться вовсю. После пандемии, кстати, в барной зоне здесь обещают проводить вечеринки. Давайте уже это ваше «после пандемии», а пока 7 ингредиентов из 10 от Вкусономики.
Еще больше вкусных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
by Alexey Polikarpov
Koji
Калашный пер., 9
