Здравствуйте, уважаемые читатели!
Рада приветствовать Вас на своём канале!
Сегодня я поделюсь с Вами ещё одним рецептом приготовления вкусной ветчины в домашних условиях. Готовить будем в ветчиннице, но небольшую часть фарша я приготовлю без неё, чтобы показать Вы увидели разницу в готовке с данным прибором и без него.
Набор продуктов довольно прост:
· Свинина (мякоть) – 1,5 кг;
· Ледяная вода – 100 мл;
· Соль обычная и нитритная – по 1 ч.л. без горки (если нет нитритной, замените её тем же объёмом обычной);
· Молотые чёрный перец, кориандр и мускатный орех – по 1/3 ч.л.;
· Чеснок – 5-7 зубчиков.
Как правильно приготовить:
Шаг 1. Треть мяса (ту часть, что с жирком) нарезаем маленьким кубиком, примерно 2х2 сантиметра. Остальное мясо хорошенько перемалываем в блендере (или несколько раз в мясорубке с самой мелкой решёткой) – должна получиться нежная, однородная масса с ярко выраженными волокнами.
Шаг 2. В большую миску помещаем всё мясо, соль (и обычную, и нитритную), ледяную воду, специи и чеснок, натёртый на мелкой тёрке (либо пропущенный через пресс). Тщательно вымешиваем фарш, чтобы хорошо объединить все компоненты.
Шаг 3. Накрываем фарш плёнкой и оставляем дозревать в холодильнике 3-4 часа.
Шаг 4. Заправляем в ветчинницу термо пакет (для запекания либо для заморозки) и выкладываем туда наш фарш, стараясь утрамбовать как можно плотнее. Закрываем крышкой и натягиваем пружинки как на фото.
Отдельно я положила примерно 250 грамм фарша на пищевую плёнку, закрутила её во много слоёв как конфету и прокатала по столу, максимально уплотняя содержимое «конфеты».
Шаг 5. Отправляем ветчинницу в кастрюлю с водой и варим на минимальном нагреве примерно 3 часа (+- 15 минут). Вода должна быть на гране закипания, но не кипеть (примерно 75-80 градусов, максимум 90). Весь секрет вкусного сочного мясного изделия в медленном приготовлении при небольших температурах.
«Конфету» из пищевой плёнки также отправляем в отдельную кастрюлю и варим примерно 1,5 часа при тех же условиях (вода на грани закипания, но не кипит).
Шаг 6. Готовую ветчину сразу перекладываем в холодную воду, чтобы она полностью остыла. В принципе, уже можно есть, но я рекомендую оставить мясное изделие в пакете (прямо в ветчиннице) ещё на ночь для полного дозревания.
В чём же отличие ветчины из ветчинницы и той, что сварена в пищевой плёнке? Всё очень просто. Обе получились вкусные, но та, что сделана в ветчиннице, вышла более сочной за счёт более плотной текстуры.
Хранится такая ветчина в холодильнике до 2 недель (если делаете без нитритной соли, то 5-7 дней). По вкусу такая ветчина намного лучше магазинной, да и намного полезней.
Приятного аппетита!
Спасибо за дочитывание!
Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост в социальные сети. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!
