Правильно приготовленная утка - это очень вкусно. Особенно оттеняют вкус утиного мяса сладкие соусы. Сегодня у нас утка в соусе из ягод малины.
Эти сочетания вкуса настолько необычны и запоминаемы, что вы запишете рецепт, чтобы приготовить эту вкуснотищу еще раз.
Нам надо : #Утка или утиные окорочка 4-5 шт, 1-2 зубчика чеснока апельсины 1-2 шт, красное вино 1\3 стакана, 3-4 ложки винного уксуса, 5-6 ч.л. сахара, чабрец ( свежий или сушеный), соль, перец, апельсиновая или лимонная #цедра, приблизительно 1,5 стакана малины. Лучше, конечно, свежая, но зимой можно использовать и заморозку.
Как готовим: срезаем лишний жир со всех частей утки, откладываем в сторону, но не выбрасываем, он пригодится потом. Очень острым ножом делаем надрезы на шкурке сеточкой, стараемся не задеть мясо. Так жир из-под шкурки легче вытапливается и блюдо будет не таким жирным.
Натираем все это смесью тимьяна, соли и перца не жалея специй. Оставляем в тепле как минимум на час или 1,5. Через час смываем #специи в проточной воде и вытираем мясо бумажной салфеткой насухо. Процедура обязательна, в этом случае корочка получается хрустящей ( лайфхак от французских поваров).
Потом отправляем утку в духовку и запекаем их 1,5 часа ( если взяли просто окорочка) и не меньше 2 часов, если у вас целая утка при 170 градусах. Поливаем выплавленным жиром в процессе запекания.
Теперь соус. Срезанный с сырой утки жир топим на #сковородке. Добавляем в него измельченный чеснок и цедру. Через 1-2 мин вливаем свежевыжатый сок апельсина, вино, винный уксус, сахар и добавляем пробитую в блендере малину, протушиваем на медленном огне 5-10 минут.
По готовности можно пропустить все через мелкое сито, чтобы убрать косточки малины и кусочки мякоти апельсина, но можно этого не делать. Можно отложить в сторону горсть цельных ягод и добавить их в готовый соус.
По готовности мяса мяса в духовке, выключаем духовку и оставляем там его на 7-10 минут. Это тоже обязательно. #Мясо станет мягче.
Через 10-15 минут достаем , заливаем соусом и подаем с любым гарниром. Вкуснотища и аромат необыкновенные!
Соус, кстати, хорош к любой птице. Его можно подавать и курице, и к индейке, и к гусю.
Подпишитесь!
Читайте еще: