Когда речь заходит о дичи, бобрятина далеко не первый вид, который приходит на ум. Некоторые люди даже не подозревают, что это мясо — вкуснейший деликатес. А между тем, в ареалах, где водится зверёк, его мясо очень ценится и готовится в разнообразном виде — жареном, запечённом, варёном. Хвост бобра в подкопчённом виде — превосходная закуска под пиво. Вкус хвостика несравним ни с чем, но нравится всем дегустаторам. В кулинарии есть отдельное направление блюд и закусок из этой части бобра.
Вкусовые особенности и пищевая ценность бобрятины
Мясо же и вовсе стоит особняком от остальных видов дичи. Все дело в одной особенности — бобр много времени проводит в холодной воде, ведёт активный образ жизни. В результате, его мышечные ткани формируются из белковых волокон, с тончайшими прослойками жирка. Поэтому в приготовлении блюда из боборятины выходят сочными и диетическими, поскольку общее количество жира более, чем умеренное. Сало легко топится, на выходе получается нежная, легко усваиваемая пища.
Например, по отзывам наших покупателей, самый вкусный шашлык, который им доводилось пробовать, жарился именно из мякоти бобра. А если говорить о вкусовых нотках, то готовый продукт одним людям напоминает свинину, другим кролика, третьи распознают курятину или гусятину. В любом случае, вкус блюд из бобрятины органично воспринимается консерваторами и восхищает гурманов глубиной и яркостью.
С точки зрения пользы для здоровья, бобрятина показана при нехватке гемоглобина, так как включает немало железа — около 7 мг на 100 грамм продукта. Соответственно, этот вид мяса неплохо поддержит организм с сосудистыми проблемами, в том числе и за счёт содержания калия, антиоксидантов и ценных аминокислот.
Жир зверька представляет собой ненасыщенные жирные кислоты, которые предотвращают развитие атеросклероза. В детское питание бобрятину добавляют, чтобы стимулировать рост костных тканей и укрепить мышцы.
На этом полезные свойства не заканчиваются. Мясо бобра показано при:
- нарушениях водно-солевого обмена и отёках;
- «ленивой» щитовидной железе;
- снижении качества памяти и внимания;
- плохом состоянии ногтей, волос и кожных покровов;
- авитаминозе.
Для поклонников ЗОЖ и натурального питания особенно ценна экологичность продукта. Бобр питается исключительно растительной пищей, которую сам находит в природе. Обитает только в чистых водоёмах и, разумеется, зверьков никто не подкармливает искусственными добавками, антибиотиками и гормонами.
Приправы и добавки для маринования мяса бобра
Специи для бобрятины можно разделить на 2 категории — классические и душистые.
- Первые, это соль, черный перец, репчатый лук, умеренное количество чеснока и, пожалуй, немного лаврушки. Такие приправы подчеркнут глубину вкуса дичи.
- Душистые приправы подходят, во-первых, любителям ароматных специй, во-вторых, людям, которые желают скрыть вкусовые особенности любого мяса.
В этом случае мы порекомендуем:
- красный перец — жгучий и сладкий;
- тмин, базилик, розмарин;
- шалфей, майоран, тимьян.
Мариновать мясо можно традиционно — в небольшом количестве красного вина и соевом соусе. Для этого, положите приправленный специями окорок или корейку в пакет из пищевой плёнки, влейте 100-200 миллилитров жидкости, держите в холодильнике от 12 до 24 часов, периодически, переворачивая заготовку.
Можно остановиться на сухом методе. В этом случае смажьте бобрятину небольшим количеством растительного масла и натрите смесью специй. А потом прикройте и оставьте полежать 1-2 часа при комнатной температуре.
А вот использовать столовый уксус в маринаде категорически не советуем. Такая добавка сушит мясо и лишает его сочности. Винный уксус менее агрессивен.
Что приготовить из бобрятины
Мы перепробовали немало рецептов из мяса бобра и все они получались — один другого лучше! Очень впечатлил медленный способ томления бескостной бобрятины. Результат не передать словами, просто тает во рту!
Шашлыки должны мариноваться от 12 часов, рецептдля них очень прост, а результат восхитителен!
Рёбрышки бобра тушёные в пиве, это отдельная песня. Вы обязательно должны их попробовать!
А вот так красиво выглядит приготовленныйбескостный окорочок в сухом маринаде.
Субпродукты из мяса бобра, также, как и мясо, отличаются отменным вкусом и быстро готовятся. Сердце с орешками и лесными ягодами достойно лучшего места даже на праздничном столе. А печёночный паштет затмит даже страсбургский!
Впрочем, одной статьи недостаточно, чтобы рассказать о всем разнообразии блюд из бобрятины. Ведь за кадром остались котлетки, тефтели, плов, гуляш… Поэтому, приглашаем вас заглянуть на наш сайт, выбрать рецепт по душе, а также, полуфабрикаты из бобра и наши фирменные соусы. Если же вы не готовы к кулинарным экспериментам, можете провести дегустацию бобрятины в пельменях, готовом печёночном паштете или полукопчёной колбаске!
А вам доводилось готовить дичь? Возможно, даже бобра? Подпишитесь на наш канал, чтобы написать в комментариях о впечатлениях. И обязательно поделитесь с друзьями рецептами, которые вам особенно понравятся!