Аппараты для приготовления кофе разделены на несколько категорий. Высокий уровень автоматизации по принципу "нажал кнопку и получил" свойственен кофемашинам. Настройки, регулировка, выбор крепости и режима приготовления, чтобы почувствовать себя в роли бариста, доступны в кофеварках.
Дальнейшая градация касается больше всего производительности и уровня пользовательских настроек. При выборе устройства для приготовления кофе стоит обратить внимание на следующие особенности:
- уровень автоматизации — в профессиональных кофемашинах для общепита он максимальный, достаточно нажать на кнопку меню, чтобы получить готовый напиток, при этом машина суперавтомат сама сообщит о необходимости долить воды, очистить контейнер с отходами и добавить зернового кофе:
- рожковые кофемашины в основном выпускаются для баров и кафе, кофеен, где потенциальных заказчик хочет получить кофе как от бариста — здесь можно настроить давление и температуру, вручную заполнить пресс, взбить молоко капучинатором:
- кофемашины для офиса обычно вполне подходят и для бытового использования — они могут иметь одну или две группы выхода напитка, способны просто греть воду, рассчитаны на небольшую интенсивность, но их производительности вполне хватит на семью и даже на гостей:
- самая большая по выбору категория — кофеварки, среди которых есть нагреватели с песком для бариста, устройства с бойлером для постоянного поддержания запаса воды, гейзерные, капельные и прессовые модели:
В общепите принято оценивать соотношение пропускной способности и уровня качества напитка, поэтому большинство кофемашин для фастфуда работает по принципу одного нажатия. Качество не зависит от оператора, которому доступен узкий диапазон настроек.
При выборе кофемашины или кофеварки для офиса предпочтение отдается балансу скорости и качества, поэтому ожидать глубокого раскрытия вкуса не стоит, но техника вполне справится со своей задачей — обеспечить персонал и гостей горячим кофе и водой для чая
При выборе домашней кофемашины и кофеварки критерии меняются. Об этом ниже.
В чем лучше готовить кофе дома?
Кофейный гуру или бариста?
Кофемашина с автоматическим меню даст вам возможность получить напиток быстро, взбить молочную пенку. Вам не нужно задумываться о процессе приготовления, все варианты уже запрограммированы. Утренний кофе или напиток гостям — не проблема!
Кофе в турке. Следите, чтобы не убежал! Здесь вы с кофе тет-а-тет. «Диапазон настроек» вкуса довольно широк и, как правило, ограничивается вашими предпочтениями и фантазией. Вы кофейный волшебник! А чтобы получит звание «гуру» - не обойтись без нагрева турки песком.
С «гуру» разобрались, а теперь про «бариста». Рожковая кофеварка позволит автоматизировать процесс и не потерять в разнообразии вкусовых оттенков. Нюансы: стоит недешево; нужно следить за техникой; приготовление кофе займет больше времени, чем в кофемашине-суперавтомате, но потребует меньшего внимания, чем при варке на песке. Процесс увлекает. Вкус раскроете. Друзей удивите.
Тонкости выбора или баланс вкуса и скорости
А теперь несколько тонкостей:
- Капсула или "таблетка" кофе подходит не ко всем типам кофемашин, надо покупать только рекомендованные.
- Хороший кофе варится под давлением 8,5-9,5 бар. При давлении 5 бар получится слабый напиток, от 10 до 15 бар — "пережатый" почти вываренный кофе.
- Нормальная для кофе температура воды — примерно 92 - 94 градуса. На верхнем пределе кофе начнет горчить, но тут многое зависит от степени обжарки и присутствия сорта "робуста" с его характерной крепостью и терпкостью.
- Трубка капучинатора может иметь разный диаметр, что влияет на скорость взбивания. Профессионалы предпочитают 0,8 мм, хотя есть модели гораздо большего диаметра.