ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ НА ВОДОРАСТВОРИМЫЕ И ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
Водорастворимые красители подходят для окрашивания крема, меренги, изомальта, вафельных цветов, бисквита, цветных подтёков (сначала окрашиваем сливки), но не подходят для окрашивания шоколада и какао-масла.
Жирорастворимые красители подходят для окрашивания всего, что можно окрасить водорастворимыми красителями, а также окрашивают шоколад и какао-масло.
То есть в запасе можно иметь только жирорастворимые красители и окрашивать ими всё. Но так как жирорастворимые красители зачастую стоят несколько дороже водорастворимых, то многие кондитеры покупают и те, и другие.
Если вы редко окрашиваете шоколад, вы можете приобрести жировую добавку для красителей Americolor FLO-COAT. Смешайте 1 часть водорастворимого красителя с 6 частями добавки Americolor FLO-COAT, и вы получите жирорастворимый краситель, которым можно окрашивать шоколад. Я часто смешиваю «на глаз».
Также можно встретить пищевые красители для аэрографа. Но я, и многие другие кондитеры, просто разбавляем гелевый краситель со спиртом до чуть более жидкого состояния и окрашиваем им крем с помощью аэрографа.
ТАКЖЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ НА ЖИДКИЕ, ГЕЛЕВЫЕ И СУХИЕ
Жидкие красители чаще всего мы встречаем у производителя ТОП-Декор (красители ТОП-Продукт). Они качественные, продаются в большой упаковке и стоят ниже остальных.
Единственный их недостаток – эти красители сильно разжижают меренгу и крем, если добавлять их в большом количестве. Поэтому меренгу и крем я люблю окрашивать гелевыми красителями или сухими.
Гелевые красители имеют гелевую текстуру. Чаще всего мы встречаем в продаже красители от Food Colours, Americolor. Они качественные и удобные в применении. Бывают как водорастворимыми, так и жирорастворимыми.
Сухие красители продаются в виде порошка и также бывают водорастворимыми и жирорастворимыми.
Если мы окрашиваем шоколад, какао-масло, зеркальную глазурь, велюр, крем, изомальт, меренгу и др., то просто добавляем сухой краситель без предварительного разбавления с водой или спиртом.
Если окрашиваем сухими красителями вафельные цветы, то разбавляем их с водой или спиртом.
Наиболее популярные производители это Конди PRO и GUZMAN. Но у меня есть несколько красителей и разных совсем непопулярных производителей.
Диоксид титана – это сухой жирорастворимый пищевой краситель белого цвета. Многие боятся этого названия, но на самом деле им окрашивают даже лекарства.
В СЛЕДУЮЩЕЙ СТАТЬЕ Я НЕМНОГО РАССКАЖУ ПРО КАНДУРИНЫ И ЦВЕТОЧНУЮ ПЫЛЬЦУ. ХОТИТЕ?
Ставьте лайк, сохраняйте в закладках, если статья была вам полезна.
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
Подробные Уроки для кондитеров с видео, конспектами и тех.картами.