Что бы ни говорили, вернувшиеся из заграничных поездок, а такой десерт был известен и в нашей кулинарии. Попробуем?
Потребуются:
Формочки для порционного десерта, жаропрочные
Поддон, жаропрочный, куда будем ставить формочки
Духовка
Большая чаша и венчик.
Можно использовать комбайн, только на самых малых оборотах.
Раскладка на 1 порцию:
Сахар-песок 25
Молоко 50
Яйца 30
Масло сливочное 10
Ванилин или ваниль
Можно корицу или апельсиновую цедру
_______________________________________________________
Библиотека повара. Сладкие блюда. Авт. Абатуров. 58г.
Все продукты заранее достать, примерно за час из холодильника.
Приготовить формы, попробовать разместить их пустыми в поддон. Чтобы определиться с количеством порций. Положим, будет 10. Каждую из них нужно смазать мягким маслом. Я брала меньше нормы. 10 гр это очень много
Делаем расчет продуктов. Всё умножаем на количество порций.
Яйца растираем с сахаром (2/3 нормы) и ванилином. Чтобы не скрипел сахар. Не взбиваем до пышности.
Разводим холодным молоком. Комнатной температуры. И процеживаем.
Теперь берем небольшую легкую сковородку, высыпаем в нее оставшийся сахар. Ставим на небольшой нагрев. Немного сбрызгиваем водой. Сковородой вращаем в разные стороны. Сахар не трогаем лопаткой. Не мешаем карамелизации. Как только появится янтарно-коричневый цвет, немедленно снимаем с огня.
Теперь нужно половину карамели вылить в яично-молочную смесь и размешать.
Смотрите этапы в галерее:
Пора включать духовку на полную мощьность ровно на 10 минут. А потом сразу уменьшить до 150 *С, у кого плита с конвекцией - еще ниже, до 130*С.
Остальную карамель равномерно распределить по формочкам. Чтобы прикрыть дно. Чтобы карамель не остывала раньше времени, поместите ее в большую чашу с горячей водой.
Теперь нужно аккуратно формочки поставить в поддон. Так же аккуратно и несуетливо заполнить их яично-молочной смесью.
В поддон, лучше из узконосого чайника, налить воды. Примерно до половины формочек. Пора ставить поддон с формочками на среднюю полку подготовленной духовки.
Примерно от 45 до 60 минут.
Аккуратно достать поддон. Оставить остывать в таком виде. Потом - достать формочки и убрать в холодильник.
Приготовить порционные тарелки. Пройтись по краям формочек столовым ножом. Накрыть тарелкой формочку и перевернуть. Аккуратно поднять формочку.
Все готово.
Если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями. Это будет мотивировать меня на дальнейшую работу и даст новый заряд оптимизма.
Если у Вас есть желание узнать, как я готовлю Ваше любимое блюдо, пишите мне, а я постараюсь ответить на наиболее популярные заявки