Консервы из тунца - отличная штука. Хорошо хранятся без холодильника, сразу готовы к употреблению, отличный ингредиент для множества блюд. Но согласитесь, что нет ничего хуже разрушенных ожиданий. Знаете, когда покупаешь киндер сюрприз, а внутри пазл или наклейки вместо бегемотика. С консервами дело похоже, поэтому сегодня попробуем разобраться как выбрать хорошего тунца в банке.
Дисклеймер.
Данный текст не является обзором конкретных брендов или продуктов. Я расскажу как в магазине выбираю тунца, чтобы потом не разочароваться. "Чем дороже, тем лучше" - совет хороший, но углубимся в тему посильнее.
Кусочки или филе.
Тут, наверное, всем ясно - топим за филе. Надпись "тунец для салатов" пытается внушить , как сильно позаботился производитель о нас. Больше не нужно тратить свое время и энергию на измельчение рыбьего мяса. Спасибо, конечно, большое, но я и сам в состоянии разобраться с куском тунца. Понятно дело, что после разделки рыбы на филе остаются не очень красивые части, которые и закатывают в консервы рубленым фаршем. Это нормально, не имею ничего против, но в кусках легко можно замаскировать более дешевую рыбу. Для объема, так сказать. Имейте ввиду, что если производитель честный и рыба в консервах соответствует заявленной на этикетке, то количество мяса в банке с бОльшими кусками всегда будет больше. Проверено весами.
Немого ихтиологии.
Ихтиология - часть биологии, изучающая рыб. Тунец - это, как бы, фамилия, а имен у него много: обыкновенный, большеглазый, австралийский и так далее. В банках чаще всего можно встретить макрелевого, желтоперого и полосатого(скипджек) тунца, и все они очень отличаются как по виду, так и по вкусу. Для любителей природы: макрелевый и полосатый тунцы очень распространены - можете спокойно покупать. Желтоперый имеет "близкий к уязвимому положению" охранный статус.
Макрелевый ближе всех по виду и по вкусу к своему дедушке - скумбрии. Все тунцы входят в семейство скумбриевые, кстати. Характерный полосатый рисунок, небольшая горечь во вкусе; но может ,иногда, стоить дешевле чем сама скумбрия.
Желтоперый тунец - эталон. Это та рыба, которую имеют ввиду , когда говорят "консервированный тунец" в кулинарных шоу.
Полосатый тунец - нечто среднее. Не такой розовый как желтоперый, не горький как макрелевый. Хороший выбор.
Какой из них лучше - дело вкуса. Будьте внимательнее, на банке обязательно должен быть написан сорт рыбы, просто иногда приходится поискать.
Смотрим состав.
Состав всегда должен быть простой: рыба, соль. Возможно добавление масла, но тут можно выбирать по своему вкусу - нужно жирнее, то берем с маслом. Если в составе отмечена вода, то ее залили специально; собственный сок не целиком собственный, получается. Не советую брать рыбу с добавлением специй, потом замучаетесь из салата вылавливать всякое.
Смотрим белки.
Иногда не пишут массу рыбы в консервах, ограничиваясь массой нетто. Чтобы понять примерный объем рыбы к жидкости многие трясут банку около уха. Хороший способ, но у меня есть поточнее. Производитель указывает пищевую ценность на все содержимое консервы, а не на какую-то часть, следовательно количество белков подскажет нам сколько ожидать мяса. Чем больше, тем лучше, но ориентируйтесь на 20 граммов.
Место производства.
Многие советуют смотреть на место изготовления продукта. Я за это не цепляюсь. Практически все консервы изготовляют из мороженого сырья, такова жизнь. У отечественного производителя тоже можно найти достойные экземпляры, а экспорт не всегда идеально хорош.
Заключение.
В принципе все. Вкус и аромат можно определить только уже при вскрытии, но моих советов должно хватить, чтобы выбрать то, что вы хотите и не чувствовать себя обманутыми.
Идеальный консервированный тунец для меня:
- цельного филе;
- полосатый или желтоперый тунец;
- в составе рыба и соль;
- белков более 20 граммов.
Не хочу сказать, что другие консервы плохие или не качественные. Порой и сам беру макрелевого тунца в масле кусочками, но я знаю что ожидать внутри, несмотря на все маркетинговые уловки.
Всех обнимаю. Подписывайтесь на канал, будет интересно
