Рецепт от шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова
Ингредиенты:
- Баклажан 70 г
- Крахмал 20 г
- Соевый соус 10 г
- Свит Чили соус 30 г
- Соевый соус 5 г
- Устричный соус 2 г
- Кинза 5 г
- Чеснок 1 г
- Томаты 100 г
- Страчателла 40 г
- Микс салата 10 г
Заправка на микс салата:
- Оливковое масло 20 г
- Соевый соус 2 г
- Перец чёрный молотый 1 г
- Уксус бальзамический 6 г
- Розмарин 1 г
- Тимьян 1 г
- Соус ворчестер 2 г
- Соль 1 г
Способ приготовления:
Удаляем плодоножку у баклажана, чистим от кожуры. Нарезаем кубиками примерно 1,5 см на 1,5 см. Маринуем нарезанные баклажаны в соевом соусе, панируем в крахмале. Обжариваем в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Затем откидываем их в полусферу с салфеткой, чтобы удалить лишнее масло.
Смешиваем Свит Чили соус, чеснок, соевый соус, кинзу, устричный соус. Убираем салфетку, заправляем баклажаны соусом.
Для приготовления заправки на микс салата необходимо смешать и хорошо перемешать все ингредиенты.
Замешиваем к баклажанам нарезанные произвольней формы розовые узбекские томаты, сверху выкладываем сыр страчателла, на сыр выкладываем микс салата (например, фризе, руккола, мини шпинат, романо), предварительно заправленные заправкой.
