Пора заняться пампушками. Тесто для них - самое простое. Дрожжи я люблю живые. Помните, если берете сухие, их потребуется втрое меньше.
Все, что нам надо на выход - 1000 (1 кг) + 30 г соус. Это 33 малюсенькие булочки. Или берите вдвое меньше.
Вода, чуть теплая 350
Дрожжи живые 25 (8 сухих)
Сахар 50
Мука В/С 800 (750)
Масло подсолнечное (с запахом семечек) 20
Желток для смазки (от одного яйца) 20
От нормы сахара отнимаем щепотку, добавляем к желтку и перетираем. Закрываем крышкой или пленкой, чтобы не высох.
Дрожжи живые (сухие смотрите на инструкции к ним) перетираем с сахаром, пока они не станут жидкими. Это быстро.
Воду, не горячую добавляем к дрожжам с сахаром и перемешиваем. Можем дать постоять. Пусть реакция начнется спокойно. Мы, тем временем, отвесим и просеем муку. Часть её - 50 гр. отложим в сторону. Остальную введем в чашу и начнем замес. Если делаете в тестомесе комбайна, первую минуту-другую работайте на 1скорости. Чтобы мука на больших оборотах не вылетела из чаши. Далее еще месите минут 5 на 2-й скорости.
Вручную, начинайте вымешивать тоже постепенно, всё больше и больше захватывая участки с мукой и водой, смешивая их.
Будет момент, когда все соединится, но тесто будет очень липким - значит нужно добавить отложенную муку. Или она будет лишней. Уберите её назад в пакет.
Отчего так бывает? Так получается из-за влажности воздуха. Она бывает разной. И вес, потому, разный у муки. Следите за этим всегда. При любой выпечке. Не кладите сразу всю муку. Если все же это произошло, тесто получилось очень густым - укройте его крышкой. Пусть полчасика постоит. Оно станет пластичнее. Если это мало помогло, ни в коем случае не добавляйте жидкость. Добавьте масло, маргарин, яичные желтки - жирную среду. А современные дрожжи сильные - они поднимут это тяжелое тесто.
Соль в это тесто не кладем. Мы соль положим в соус и зальем горячие пампушки.
Соус чесночный на это количество пампушек:
Чеснок 20
Масло ароматное 50
Вода питьевая 220-250
Соль 10
Тесто подойдет очень быстро. Предположим, вы готовите половину. Это 16 штук, для ровного счета. Приготовьте форму квадратную или прямоугольную. Или круглую.
Я отсаживаю булочки сразу, выпуская из куска теста, зажав между большим и указательным пальцами. Можете раскатать два жгута. И каждый разделить на 8 равных (примерно) частей. Слегка покатав их масляными руками. Муку на подпыл давно не используют. На кухне будет порядок.
Сложите шарики швом вниз в форму, оставляя расстояние - они еще сильно прибавят в объёме. Заполнят всю форму. Накройте их. Лучше высокой стеклянной крышкой. Пленкой, смазанной маслом. Пусть расстаиваются. Тесто легкое, не сдобное - они быстро подрастут.
Смажьте их желтком с сахаром перед тем, как поставить в духовку.
Включите духовку на полную мощность на 10 минут. Потом сразу уменьшите жар до 260-280*С в обычной духовке. Если духовка с конвекцией - ниже, до 240-260*С.
Еще один нюанс - правило выпечки дрожжевых изделий.
Мелкие и полностью расстоявшиеся изделия выпекают при 260–280 °C, а крупные и неполностью расстоявшиеся – при 230–250 °C.
Изделия, не смазанные яичной смазкой, выпекают в духовках с увлажнением паром, вследствие чего они получаются обливистые, с блеском, а изделия, покрытые яичной смазкой, – без увлажнения, так как пар разрушает блеск.
Выпекаем около 20 минут. Достаем. Я поливаю соусом сразу в форме. Аромат заполняет кухню. Поэтому, борщ должен быть готов к этому моменту.
Если будете подогревать вчерашний, не забудьте проверить вкус. Скорее всего нужно снова добавить всего понемногу - соли, и уксуса с сахаром.
Подавайте их горячими с горячим борщом.
Если вам интересны занятия, если они вам реально помогают - подписывайтесь на канал. Мне приятно, когда ставят лайки за мой труд.
Оглавление