Адыгейская кухня: щипс, халюж, кояж и курамбий

Я обожаю пробовать национальную кухню. Причём в границах той географии, где это придумано. Понятно, что адыгейским сыром никого не удивишь, его продают чуть ли не во всех супермаркетах России, но адыгейская кухня знаменита не только им. Итак, топ-5 адыгейских блюд, которые нам удалось попробовать во время нашего недельного путешествия.

Щипс

Фирменный крем-суп на мясном бульоне, с добавлением пшена, кукурузной муки, красного стручкового перца, луковой зажарки и ароматной адыгейской соли. Подают с пастэ (очень похоже на мамалыгу) и варёной ногой индейки. Нам посоветовали есть именно в таком варианте. Плюс обязательно заказать шалям - адыгейский хлеб, который обычно подают к первым блюдам (на фото справа).

Наши впечатления: очень сытно, наваристо и вкусно. Мы бы повторили! Шалям - берите одну порцию на двоих, обычно это три большие лепёшки.

Цены на январь 2021 года: 180 рублей за щипс, 100 рублей за пастэ, 140 рублей за шалям (3 лепёшки), индейка - 1800 р./кило (сколько вы заплатите, зависит от веса ноги).

Халюж

Адыгейская выпечка с классическим кавказским сыром. Тончайшее хрустящее тесто и мягкая тягучая сырная начинка. Почти чебурек, но не он. :) В середине июня в Адыгее празднуют День халюжа, обычно этот гастрономический фестиваль проходит на водопадах Руфабго.

Наши впечатления: вкусно, но для закалённых желудков, не знающих изжоги, слишком масляно. Обязательно возьмите к халюжу спасительный чай с горными травами.

Халюж. Почти чебурек, но не он. :) 70 рублей за штучку.

Курамбий

Традиционная адыгейская сладость, которой заканчивают пиршества (мы, кстати, так и поступали!). Изготавливается на основе масла и сахара в форме конуса.

Наши впечатления: «Такой маленький?» При этом курамбий вкусный, нежный, рассыпчатый, не приторный, в меру сладкий. В общем смело берите. И про чай с чабрецом не забудьте.

«Внесите курамбий!» Блюдо дня, считаю :)) Один такой конус стоил в ресторане 40 рублей. Принесли его пафосно - на металлическом блюдце.

Кояж

Жареный сыр с яйцом по-адыгейски. Это блюдо реально и просто приготовить в домашних условиях, будучи далеко за пределами Адыгеи.

Наши впечатления: Обязательно приготовим дома! И сразу рецепт: адыгейский сыр нарезают мелкими кубиками, обжаривают, переворачивая, заливают взбитыми яйцами, добавив соль и перец и ещё минут пять держат на огне. При подаче поливают сметаной. Приятного аппетита.

Кояж традиционно подают с пастэ (мамалыгой), но можно и без.

Пэлкау

Адыгейский аналог хвороста. Это блюдо всегда присутствует на свадебном столе, но часто его готовят и просто так. Подают к чаю или грушевому соку (он тоже, кстати, фишка адыгейской кухни).

Наши впечатления: хворост он и есть хворост, при этом очень понравился грушевый взвар из копчёных груш. В общем обязательно пробуйте и то, и другое.

Пэлкау. 70 рублей за «рулон».

Адыгейский пирог

В любом ауле и станице Адыгеи обязательность есть палатка с адыгейскими пирогами - не проходите мимо! В Каменомостском мы нашли её недалеко от «Магнита». Адыгейский пирог - это что-то типа пиццы с однородной начинкой, состоящей из куриного мяса, мягкого кавказского сыра, зелени и специй.

Наши впечатления: «Повторить!». Очень вкусный, ароматный, не жирный. И в качестве сувенира можно привезти.

Адыгейский пирог - 250 р. Пирог был большой, мы сразу его не осилили, поэтому вечером разогревали на костре.

Адыгейский сыр

Его добавляют почти во все адыгейские блюда - пироги, вареники, супы, жарят со специями и травами, он реально король стола. Сыр продаётся в большом разнообразии - матэ, бочонки, белпер кнолле, творожный, копчёный, - мы перепробовали всё. Обычно в каждой сырной лавке устраивают небольшую, но очень полезную дегустацию. И понятное, что это самый распространённый гастрономический сувенир из Адыгеи.

Наши гастрономические сувениры из Адыгеи.

Если пропустили пост про дагестанскую кухню, можно найти его по одному клику.

• Маршрут нашего недельного путешествия по Адыгее с заездом в некоторые крутые места Краснодарского края (с картой!) можно посмотреть по ссылке.

Всем мира и вкусных путешествий! Ваш Душевный шагомер. Подписывайтесь, чтобы не пропустить всё самое интересное.