Добрый вечер всем из #уголок_пестодела!
Сегодня мы будем готовить апулийские таралли, которые внешне очень похожи на сушки, но это совсем не сушки.
taralli берут своё происхождение на юге, данный вид - в Апулии, но они более чем давно уже распространились по всем регионам Италии.. Приготовленные с очень небольшим количеством ингредиентов, они являются хрустящей и вкусной закуской, идеально подходящей, чтобы съесть её просто так, или в сопровождении сыра, или холодного мяса, или даже овощей на гриле.
Традиционный рецепт таралли включает в себя белое вино, но непьющие люди в Италии, в том числе и я, заменяют вино уксусом, разведённым водой.
Готовить их не сложно, но немного долго. Разновидностей таралли даже в Апулии существует огромное множество, мы будем готовить таралли из смеси трёх типов муки, но, по классическому рецепту, возьмите просто белую хлебопекарную муку.
Таралли являются изначально блюдом бедной #кучина_итальяна - ингредиентов мало, все они недорогие (за исключением оливкового масла, но вы же понимаете, что в #итальянская_кухня это сравнительно дешёвый ингредиент). Апулийские солдаты и крестьяне всегда брали с собой таралли, чтобы утолять голод в течение дня.
В общем, смотрите.
Ингредиенты:
170 г хлебопекарной муки
По 50 г цельнозерновой и ржаной муки
Или возьмите 270 г хлебопекарной муки
60 г оливкового масла
6 г соли
100 мл самого дешёвого сухого белого вина / 20 мл винного уксуса + 80 мл воды
Специи по вкусу, изначально в таралли добавлялся или розмарин, или оливки кусочками, или шалфей, у меня смесь - розмарин, петрушка, базилик сушёные
Приготовление:
Для начала смешайте муку с солью и оливковым маслом, вы должны получить мелкую крошку. Залейте вино или воду с уксусом и добавьте специи. Месите руками на протяжении 7-10 минут.
Затем сделайте руками длинные тонкие колбаски (6-7 мм в диаметре), нарежьте их на несколько частей и сделайте бублики. Выложите их на пергамент.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Опускайте таралли в кипяток по нескольку штук за раз.
Дождитесь, пока они всплывут, выловите их шумовкой, положите на бумажное полотенце.
Когда они сверху совершенно высохнут, переложите их обратно на противень с пергаментом на сухую сторону, влажной стороной вверх. Дайте подсохнуть и выпекайте в предварительно прогретой духовке на 190-200°. Если вы делали таралли только из белой муки, 45 минут достаточно. Добавка цельнозерновой и ржаной муки удлиняет выпечку на 10-15 минут (в зависимости, насколько много других типов муки добавлено).
З.Ы. из данного количества ингредиентов получается 40 таралли.