Слышу в автобусе, один другому рассказывает, якобы на городском рынке скандал случился. В мясном отделе. Поругались вегетарианцы и невегетарианцы. Мясоедов понятно в чем обвинили, а те в ответ, мол мы - понятно, а вы-то, вы-то - семена едите, зародышей. Мы-то, типа, прошлое подъедаем, а вы - будущее уничтожаете! Слово за слово, закончилось всё рукопашной. А больше всех досталось мужику, который рыбу покупал.
Не верю в эту байку. Сам не вегетарианец, но иногда люблю побаловать себя овощными блюдами. Вегетарианцы же мне представляются кем-то вроде хиппи конца 60-х годов в США. Вот для них и рецепт. Зимний.
Фасоль замочил на сутки, промыл.
А вот и остальной приклад: лук, цветная капуста, кабачок, морковь, сельдерей, консервированные помидоры, лечо. По ходу дела еще кое-что прибавится.
Почему зимний? Потому что часть продуктов - консервированные. И подход к ним будет немножко другим.
Регулятор кислотности - лимонная кислота. Это означает - без уксуса. Хорошо.
Итак. В кастрюлю ссыпаем размокавшую сутки фасоль, туда же - сельдерей и морковь. Заливаем водой так, чтобы она чуть покрывала фасоль и ставим вариться на медленном огне под крышкой. Это часа на полтора -два. Солить не надо. Солить будем на финише, когда соберем в одной кастрюле все продукты.
Пока время есть, разберем ядерный гриб цветной капусты на маленькие букетики. По величине они должны не сильно превышать размер фасолин.
С капустой разобрались, установили мир во всём мире. Действуем дальше. Ка-ба-чок. Моем, срезаем кожуру, делим на много-много мелких кубиков. Размер - чуть больше фасолины.
А вот теперь начинаются зимние нюансы. Дело у нас будет двигаться так: отдельно мы варим фасоль, отдельно мы варим цветную капусту, а лук-кабачок-помидоры-лечо мы тушим. На финише всё собираем под крышкой одной кастрюли.
Так вот. Если бы у нас было лето, мы порезали бы свежие помидорчики дольками, они дали бы в сковородке сок, который бы и создал ту среду, в которой мы бы стали бы тушить овощи бы. Ну не в воде же тушить! Овощи - не окурки.
У консервированных помидор мякоть очень рыхлая, а кожица - жесткая. Диссонанс. Наша задача - вытащить в тарелочку каждую помидорку и двумя вилочками раздирбанить её так, чтобы кожица была справа, а мякоть - слева. То что справа - выкинем, а то что слева - превращается в кашицу, которая, собственно, и будет той средой, в которой мы будем тушить овощной заклад. Плюс в банке останется консервированный томатный сок, который можно будет добавлять при тушении.
С лечо - такая же история. Было бы лето - мы порезали бы сладкий перчик мелкими кубиками, но у нас зима. Вынимаем из банки с лечо полоски сладкого перца и ножиком режем на маленькие кусочки. Перец имеет яркий, резкий вкус, и чтобы он не "забил" собою весь вкус, его должно быть меньше чем помидорок.
Ну чтож. Наливаем на сковороду растительное масло, нагреваем и высыпаем в него нарезанный лук. Не нужно обжаривать лук до коричневого цвета.
Появился сильный луковый запах, подержали еще чуть-чуть, и высыпаем на сковородку кабачок, перчики из лечо и заливаем кашицой из консервированных помидорок. Если не хватает - добавляем немного томатного сока из банки. Тушим под крышкой.
Важно: когда мы варим фасоль, количество воды в кастрюле под крышкой уменьшается; когда мы под крышкой тушим овощи - количество жидкости в определенный момент увеличивается (овощи дают сок). Поэтому периодически нужно снимать крышку, увеличивать огонь и выпаривать излишек жидкости.
О пряностях. Здесь каждый создает палитру на свой вкус и риск. У меня получилось вот так:
В овощи добавил розмарин, тимьян, базилик, и сладкую паприку.
Тем временем сварилась фасоль.
Морковку и сельдерей - за борт!
Берем чистую кастрюлю, выливаем туда 2 литра холодной воды. Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика целая. Закипело - высыпаем цветную капусту.
Времени у нас остается минут 10- 15. Вот как раз и овощи уже готовы. Вываливаем в кастрюлю к цветной капусте фасоль, туда же - тушеные овощи, и добавляем пару листиков лаврового листа.
Последний штрих - чеснок. Пару зубчиков.
И только теперь - солить. И пену снимать не устаем!
Получилось вот так. Придет лето - сварим летний вариант. Доживем до лета, а?
Сторонникам цветной капусты - здесь у меня есть рецепт супа с цветной капустой и булгуром. Правда, для вегетарианцев он не подойдет, потому что там еще и молоко. Хотя почему нет? Молоко можно чем-нибудь заменить! Например, хотя бы томатным соком из банки с консервированными помидорами - там еще немного осталось!
Не стесняйтесь почем зря ставить лайки - вам не сложно, а мне - стимул еще что-нибудь написать.
Свой восторг или отвращение можно высказать в комментариях - они для того и существуют.