Хочу с вами поделиться рецептом своего мясного пирога, который готовлю уже много лет. Успех этого пирога заключается в очень вкусном, песочном тесте и сочной начинке.
Я, как и все в своё время перепробовал большое количество рецептов теста для пирога, но путём проб и ошибок остановился именно на этом рецепте, и он никогда еще не подводил. Все, кто его пробует просто в восторге от хрустящей, рассыпчатой корочки.
Начинку можно сделать любую: и с рыбой, и с курицей, свининой. А в этом рецепте я делюсь идеей приготовления пирога с фаршем.
С фаршем получается всегда сочно, и не менее вкусно, чем с кусочками мяса. Иногда для разнообразия хочется чего-то нестандартного.
Что понадобится для приготовления:
Для начинки
мясной фарш – 400 г.
картофель – 5-6 штук среднего размера
лук репчатый – 1 шт.
соль, специи - по вкусу
Для теста
мука пшеничная в/с – 400 г.
масло сливочное – 200 г.
кефир – 1 стакан
соль - ½ ч. л.
сода пищевая – 1 ч. л. без горки
Как готовить:
Готовим тесто для пирога
Начинаем готовить пирог с замешивания теста, так как ему надо обязательно полежать в холодильнике около часа.
В чашку просеиваем муку, добавляем соль и выкладываем сливочное масло.
Масло должно быть холодным!
Измельчаем масло ножом на мелкие кусочки и растираем его с мукой до мелкой крошки.
В идеале у вас должна получится мелкая масляно-мучная крошка.
В стакан кефира добавляем ложку пищевой соды и начинаем интенсивно перемешивать, до тех пор, пока сода не вступит в реакцию с кислотой кефира.
Кефир должен хорошо вспенится и увеличится. Начнёт переливаться через края стакана. Это правильная реакция.
Выливаем кефир в муку с протертым маслом и аккуратно перемешиваем.
Собираем тесто в комок, немного вымешиваем.
Это тесто нельзя месить, как пельменное! Чем меньше механического воздействия, тем лучше. Тесто в результате получается песочным и очень вкусным.
Готовое тесто заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник хотя бы на 1 час.
Я обычно готовлю тесто вечером, а утром оно уже готово и время на приготовление пирога заметно сокращается.
Готовим начинку
В фарш добавляем мелко нарезанный репчатый лук, солим, перчим, и, если есть желание добавляем специи.
Также в фарш доливаем немного воды и всё хорошо перемешиваем. Стараемся как можно лучше распределить лук в фарше.
В результате должен получится довольно мягкий фарш, пропитанный водой. Это в дальнейшем даст хорошую сочность пирогу.
Картофель очищаем и нарезаем тонким брусочком или можно нарезать некрупным кубиком.
Нарезанный картофель солим, добавляем немного любых специй и все хорошо перемешиваем, распределяя соль и специи по всему картофелю.
Собираем пирог
Достаём тесто из холодильника, разрезаем его на две части. Режем не ровно пополам, а для нижней части оставляем больший кусок теста.
Раскатываем тесто в пласт квадратом или кругом, в зависимости какую форму вы хотите придать вашему пирогу.
Раскатанное тесто выкладываем на противень.
Поверх теста выкладываем заправленный картофель, распределяя его ровным слоем.
На картофель распределяем фарш, так чтобы он покрыл всю поверхность картофеля.
Сверху фарша я рекомендую положить несколько небольших кусочков сливочного масла.
Сверху укладываем второй пласт теста и края аккуратно защипываем так, чтобы не было разрывов. С тестом нужно стараться быстро, так как масло под воздействием тепла наших рук начинает таять и тесто становится мягким, легко рвётся.
После того, как пирог полностью сформировали по середине нужно сделать небольшое отверстие в тесте для выхода лишнего пара.
Сверху пирог ничем не смазывается, можно просто посыпать семенами кунжута, от этого корочка будет еще вкуснее и ароматнее.
Ставим пирог в разогретую духовку до температуры 180 С на 1 час. Время приблизительное, всё зависит от мощности духовки. Иногда хватает и 50 минут, а иногда и 70 минут.
Чтобы убедиться, что пирог готов можно вилкой вытащить картофель через отверстие на верхней корке. Если картофель мягкий, значит пирог готов.
Пирог достаём из духовки, нарезаем порционно и подаем к столу.
Приятного аппетита!
