Вкусная, наваристая и густая солянка - самое зимнее блюдо. На улице мороз и снег, а дома солянка в горшочке.
Нам понадобятся для бульона:
700 грамм разного мяса или птицы на косточках, корень петрушки, столовая ложка зерен горчицы, несколько горошин черного перца, пара лавровых листьев, 200 мл огуречного или капустного рассола.
Для заправки:
400 грамм свежей капусты, по одной луковице и моркови, пара зубчиков чеснока, 2-3 средних соленых огурца, 4-5 ломтиков копченого бекона, 300 грамм ветчины, 150 грамм полукопченой колбасы, несколько ломтиков копченой острой колбасы, пучек укропа, сок половины лимона, 2 столовых ложки томатной пасты, 150 грамм грибов, растительное масло, смесь сухих трав.
Для подачи:
Сметана, лимон и крупные оливки.
В кастрюлю положим мясо и зальем двумя литрами воды. Доведем до кипения и снимем пену. Добавим соль и оставим вариться на 1,5 часа. За полчаса до готовности добавим корень петрушки и специи.
Вынем мясо, отделим мякоть от костей. Бульон процедим.
Вольем в бульон рассол и еще раз доведем до кипения.
В большой горшок или в порционные горшочки разложим вареное мясо.
Лук нарежем кубиками. Бекон - тонкой соломкой. Бекон выложим на разогретую сковороду, когда немного вытопится жир, добавим лук и обжарим все до золотистого цвета. Добавим нарезанные кубиками грибы. Обжарим в течение 5-7 минут.
Разложим зажарку по горшочкам.
Нашинкуем капусту соломкой, укроп мелко нарежем. Перетрем руками капусту с укропом и пряными травами, пока не выделится сок.
Выложим капусту в горшочки.
Морковь натрем на крупной терке. Соленые огурцы нарежем соломкой.
Разогреем на сковороде растительное масло и обжарим морковь, через 5 минут добавим огурцы. Добавим томатную пасту и натертый на мелкой терке чеснок.
Потушим 3-4 минуты.
Ветчину и колбасу нарежем брусочками и разложим по горшочкам. Сверху положим морковную зажарку.
Зальем все бульоном с рассолом.
Духовку разогреем до 150 градусов. Горшочки накроем крышками или фольгой. Поместим горшочки в духовку и через 5 минут увеличим температуру до 200 градусов. Через 30-35 минут уменьшим температуру до 150 градусов и оставим томиться - большой горшок 1,5 часа, порционные - 50 минут.
За 20 минут до готовности добавим лимонный сок.
Разольем солянку по тарелкам. Украсим ломтиками лимона и оливками. Отдельно подадим сметану.