Генеральный директор Национального союза производителей молока Артём Белов рассказал «Абзацу», как в России планируется решить проблему с дефицитом заквасок для кисломолочной продукции.
Автор Мария Иваткина
«Сейчас в России реализуются два крупных проекта по производству заквасок – в Ярославской и Московской областях. В Московской области проект будет запущен в ближайшие месяцы, в Ярославской – в следующем году. Эти два проекта должны покрыть львиную долю потребностей российских молочных компаний в заквасках».
Ранее отечественные аграрии сообщили, что в скором времени мы можем остаться без сметаны и сыра, поскольку зависимость от импортных поставок заквасок составляет 90%, а с логистикой и оплатой возникли сложности.
«Никаких рисков того, что полки магазинов останутся без сметаны, йогуртов и других кисломолочных продуктов, не существует. Запасы достаточные. Закваски продолжают поставляться из других стран, и в России они также производятся», – возражает Артём Белов.
В Национальном союзе производителей молока «Абзацу» рассказали, почему так вышло, что коровы в России есть, молоко – тоже, а вот с заквасками для приготовления этих продуктов возникли сложности.
«До введения санкций просто не было потребности производить закваску самостоятельно. Бизнес не оценивал риски того, что могут возникнуть какие-то сложности с поставками. Поэтому никто не инвестировал в производство заквасок России. Сейчас, учитывая ситуацию, бизнес решил, что это потенциально может быть очень интересным направлением, и начал инвестировать деньги», – пояснил Белов.
В СССР собственный цех по производству закваски был при каждом молокозаводе или каждой сыроварне. Однако впоследствии от этой практики было решено отказаться: покупать закваску оказалось дешевле, чем содержать лабораторию или биофабрику.