Лучший жареный стейк

Этот рецепт жареного стейка я получил от коллеги около 5 лет назад. Эти хрустящие, запанированные, нежные кубические стейки, политые сливочным соусом можно подавать на завтрак или ужин. Это, безусловно, лучший жареный стейк, который я когда-либо пробовала. Я готовила его много раз для моего придирчивого сына и моей лучшей половины, а также для других членов семьи и друзей, и каждый раз я получаю только восторженные отзывы.

Ингредиенты

• 250гр стейка из говядины
• 2 ¼ чашки универсальной муки, разделенной
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• ¾ чайной ложки соли
• 1 ½ чашки пахты
• 1 столовая ложка острого перечного соуса (например, Tabasco™)
• 1 большое яйцо
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 3 чашки овощного укорочения для жарки
• 4 чашки молока
• кошерная соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Поместите стейки между 2 слоями пленки и измельчите до толщины 0,6см
2. В неглубокую миску насыпьте 2 стакана муки.
3. Во второй неглубокой миске смешайте разрыхлитель, пищевую соду, 1 чайную ложку перца и 3/4 чайной ложки соли. Добавьте пахту, соус табаско, яйцо и чеснок; перемешайте.
4. Разогрейте шортенинг в глубокой чугунной сковороде до 165 градусов по Цельсию. Положите решетку на лист пергаментной бумаги.
5. Пока готовится шортенинг, обваляйте стейк в муке, чтобы покрыть; стряхните излишки. Окуните в тесто на пахте; поднимите, чтобы лишнее тесто стекало обратно в миску. Снова обваляйте в муке, чтобы полностью покрыть обе стороны. Выложите стейк в панировке на решетку и повторите то же самое с оставшимися стейками.
6. Обжаривайте стейки, при необходимости, порциями, до равномерного золотисто-коричневого цвета, по 3-5 минут с каждой стороны. Переложите стейки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло, пока вы готовите соус.
7. Слейте жир со сковороды, оставив 1/4 стакана жидкости и как можно больше твердых остатков.
8. Верните сковороду на средне-низкий огонь; добавьте оставшееся масло. Взбейте оставшуюся 1/4 стакана муки с маслом. Поскребите дно сковороды лопаточкой, чтобы твердые частицы попали в соус.
9. Добавьте молоко, увеличьте огонь до среднего и доведите соус до кипения. Готовьте, часто помешивая, до загустения, 6-7 минут. Приправьте кошерной солью и перцем.
10. Переложите стейки на блюдо и полейте сверху соусом.