Итак, Советск (до 07.09.1946 - Тильзит) знаменит, как место подписания Тильзитского мирного договора между Россией и Францией (1807 г.) и родина сыра Тильзитер (Tilsiter), входящего в ТОП-20 лучших мировых сортов.
В Советске Вам непременно расскажут легенду, не имеющую ничего общего с историческими реалиями, но интересную: «давным-давно на высоком холме возле Тильзита в замке жил великан с дочерью-великаншей. По берегам Немана паслись тучные стада принадлежащих им коров. Девушка научилась делать из молока прекрасный мягкий сыр. Она охотно угощала жителей соседней деревни; однако рецептом делиться не желала. Людей такое поведение нервировало и подталкивало на разные мелкие пакости. Однажды великанша все же решила преподать крестьянам урок — пригласила их к себе в замок, перед каждым поставила по целой головке сыры. Люди набросились на угощение... и взвыли от боли. Сыр оказался каменным. Гости обломали зубы. Девица недобро рассмеялась, собрала крестьян в охапку и бросила в замковый ров. Начали несчастные плакать, просить о пощаде, обещать любовь и уважение. Конечно великанша их простила; отпустила по домам с настоящим сыром».
На самом деле к появлению Тильзитера хорошо подходит пословица: «не было бы счастья, да несчастье помогло».
Эпидемия чумы 1709-1710 гг. оставила страшный след в истории Восточной Пруссии. Некогда процветающий край, избежавший потерь в 30-летней войне, фактически опустел. Но все плохое заканчивается, отступила и «черная смерть».
Благодаря разумной миграционной политике короля Фридриха Вильгельма I в регион удалось привлечь беженцев-меннонитов из Голландии и Швейцарии. Среди них были опытные сыровары. Многие обосновались в Тильзите, поближе к пастбищам и коровам.
Считается, что первый Тильзитер сварила швейцарская крестьянка фрау Вестфаль. В 1840 году она купила участок земли в 10 км от Тильзита, рядом с замком Рагнит, где и построила сыроварню. Когда производство разрослось семья переехала на ферму Мильхбуде.
Сейчас предприятие «Сыроварня региона «Тильзит-Рагнит» находится рядом с рестораном Deutsches Haus (г. Неман, ул. Победы, д. 51).
К началу XX века Тильзитер покорил Европу, составив конкуренцию самым знаменитым сортам. Число сыроварен в Восточной Пруссии увеличилось до 50-ти.
Торговая марка «Holsteiner Tilsiter» зарегистрирована в Германии в 1920 году.
Во время Второй мировой войны производство остановилось. После присоединения области к СССР возобновлять сыроварение не стали.
Некоторое время технология считалась утерянной. Но, нет. Оказалось, что предприниматель-землевладелец Отто Вартманн еще в 1893 году привез рецепт Тильзитера в Швейцарию. Деревня Хольцхоф (кантон Тургау) владеет правом наименования «Tilsiter Switzerland».
В зеленой упаковке сыр из пастеризованного молока, в красной — из непастеризованного.
Вариации на тему «Тильзитер» есть в Германии, Австрии, Польше, Украине, России и т.д.
В «Сыроварне региона «Тильзит-Рагнит» предлагают попробовать 6 дегустационных порций. Если честно, ни одна из них мне не понравилась. Сравнить не с чем, так как швейцарского я не пробовала.
Несмотря на разочарование от сыра, поездка в Неман (до 17.07.1947 Рагнит, Ragnit) была ненапрасной. Здесь обязательно нужно побывать мистикам, лирикам, эзотерикам и любителям страшных сказок.
Продолжение следует.
Россия. Калининградская область. Советск. Тильзитский мир