Сегодня хочу приготовить одно из самых популярных блюд индийской кухни – это Дал. Чана Дал — это очищенные и полированные молодые бобы нута, но так как у нас их не достать, то я буду готовить из обыкновенного колотого гороха. Готовить это вегетарианское блюдо буду по рецепту индийского шеф-повара Кунала Капура.
Видеорецепт здесь - https://dzen.ru/video/watch/63d6386342bcb02457b7b800
Ингредиенты:
Чана дал (или горох колотый) – 2 стакана
Куркума – 0,5 чайной ложки
Вода – 3 стакана
Чана Дал Фрай:
Топленое сливочное масло – 2 ст. ложки
Шамбала – 0,5 ч. ложки
Сухой красный перец чили – 2 шт.
Тмин – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 зуб.
Зеленый перец чили – 1 шт. (по вкусу)
Репчатый лук (не большой) – 1 шт
Имбирь нарезанный – 2 ст. ложки
Куркума – 0,5 чайной ложки
Порошок чили – 0,5 ч. ложки
Помидор (средний) – 1 шт.
Соль – По вкусу
Кинза – По вкусу
Четверть лимона
Заправка:
Топленое сливочное масло – 1 ст. ложка
Порошок чили – 0,5 ч. ложки
Как готовить Чана Дал Фрай.
Промыть горох водой и замочить на 10 минут. Затем слить воду, переложить в кастрюлю, добавить воду и куркуму. Готовить на среднем огне, пока горох не станет мягким, но не пюреобразным. У меня на это уходит 40 минут.
В воке разогреть топленое масло, добавить шамбалу, сухой красный перец чили и быстро перемешать. Добавить тмин и, как только он полопается, добавить нарезанный чеснок и жарить, пока он не станет коричневым. Далее идет зеленый перец чили с нарезанным луком. Перемешать и обжарить лук в течение минуты. Добавить мелконарезанный имбирь и пассировать минуту.
Всыпать куркуму, порошок чили, перемешать и добавить нарезанные помидоры и соль. Готовить 2 минуты. Добавить вареный горох и долить воду до нужной консистенции. Довести до кипения и варить на медленном огне около 3 минут. Приправить специями до идеального вкуса, добавить нарезанную кинзу и выдавить сок из четверти лимона.
Наложить Дал Фрай в суповую миску. На маленькой сковороде разогреть топленое масло с порошком чили, перемешать и добавить эту заправку поверх готового дала.
Дал подавать горячим с лепешками чапати, роти, паратхой или рисом.