Для меня правильное питание – это не низкие калории и полный отказ от сладкого, а сбалансированная, натуральная по составу, полезная и вкусная еда.
Поэтому, когда я выбираю замену сахара в своих рецептах, учитываю такие два момента:
- Насколько чистый и натуральный состав у замены и какую пользу она добавит в десерт.
- Как эта замена повлияет на текстуру теста и конечный вкус. Будет ли мне в итоге вкусно, или придется довольствоваться пресным резиновым пирожным, которое "зато без сахара".
За все пять лет экспериментов в ПП-выпечке я нашла своих любимчиков. Это цельные натуральные подсластители, которые добавляют в десерт не пустые калории, а природную пользу витаминов и минералов.
Вот какими заменами пользуюсь я.
Тростниковый сахар
Его получают путем высушивания сока сахарного тростника после дробления в шнековой машине. Я сама видела этот процесс, когда путешествовала по Кубе.
Люблю этот вид сахара, потому что он максимально приближен к природному сырью и сохраняет в себе клетчатку, витамины группы B, кальций, магний, калий и другие химические элементы.
Удивительный факт:
На усвоение белого сахара идет кальций нашего организма. А его коричневый "брат" в умеренных количествах наоборот восполняет дефицит солей кальция и помогает избежать ослабления костей и зубов.
Выпечке тростниковый сахар придает слегка карамельный вкус и цвет.
Кокосовый сахар
Его получают путем выпаривания нектара цветков кокосовой пальмы. Никакого кокосового запаха нет. Скорее, это карамельный аромат с ореховыми нотками.
Благодаря щадящей обработке все полезные вещества сохраняются в нем по максимуму. Это витамины группы B, кальций, фосфор, магний, железо и калий.
С этим сахаром выпечка приобретает сладко-карамельный вкус и яркий цвет.
Сироп топинамбура
Относится к жидким подсластителям. Его получают путем долгой варки клубней топинамбура и фильтрации жидкой фракции.
Этот вид сахара – находка для людей с сахарным диабетом. Он нормализует углеводный обмен и уровень сахара в крови благодаря содержанию инулина.
Но, как и со всеми сахарами, с сиропом топинамбура нужно быть умеренным. Фруктоза в составе нагружает печень и при длительном неограниченном употреблении может привести к её заболеваниям.
Как я использую эти замены в выпечке
Мы привыкли к определенным стандартам традиционной выпечки с белым сахаром. Чтобы получить эти стандарты с заменителями, их нужно миксовать в правильных пропорциях. И еще понимать, для каких десертов какие сахзамы подойдут лучше.
Вот что я учитываю при выборе заменителя:
- Текстура и плотность теста
- Влажность и цвет выпечки
- Сочетаемость с другими ингредиентами и влияние на вкус финального продукта
У меня есть идеальный рецепт апельсинового кекса, в котором я сочетала два вида замены:
- Кокосовый сахар
С ним тесто получилось хорошо пропеченным и рассыпчатым. А карамельный вкус подсластителя в компании корицы, апельсинов и миндальной муки дал насыщенную сладкую комбинацию.
2. Сироп топинамбура.
Отлично подошел для гладкой шелковистой помадки двух видов, сливочной и шоколадной. С ним я легко добилась однородной текстуры без комочков и мелких крупинок.
Этот кекс получится даже у новичка в обычных домашних условиях. Его можно приготовить как лакомство к кофе или чаю, так и на вечеринку с друзьями или семейное торжество.
Чтобы с первого раза кекс получился даже у людей, которые с выпечкой не дружат, я записала пошаговый мастер-класс.
Что еще есть в материалах видеоурока:
- Рекомендации по замене ингредиентов, если вы захотите адаптировать рецепт
- Расчет калорийности и баланса БЖУ на 100 г, если вы отслеживаете эти показатели
- Расчет себестоимости, если вы захотите печь кекс на заказ или уже продаете выпечку и не хотите тратить время на расчет цены
Приобретайте мастер-класс по ссылке и бонусом получите в подарок рецепт вкусного ПП-какао ⬇️