Всем привет! В продолжение статьи 3 лучших масла для жарки про масла и их использование для приготовления пищи, давайте разберем горчичное масло.
Оно выделяется среди прочих растительных масел высокой точкой дымления в нерафинированном виде, поэтому заслуживает отдельного внимания.
Горчичное масло получают из семян горчицы, оно имеет (как, впрочем, и другие нерафинированные растительные масла) бонатый витаминный состав. Оно содержит в значительном количестве витамины E, A, D, K, витамины группы В.
Горчичное масло благотворно влияет на наш иммунитет, зрение, состояние кожи, оно обладает бактерицидными, противовоспалительными, антиоксидантными свойствами, укрепляет стенки сосудов.
Что касается состава жирных кислот, то в его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, поэтому оно достаточно устойчиво к окислению по сравнению с другими растительными маслами.
Кроме того, в горчичном масле хорошее соотношение жирных кислот омега-3 к омега-6, оно составляет примерно 1:3. Напомню, что это важно для уменьшения воспаления. Подробнее об этом мы говорили в статье про масла, ссылку на которую я привела в начале этой статьи.
Но, как это часто бывает, без ложки дегтя не обошлось. Среди прочих в состав горчичного масла входит эруковая кислота, которая способна нарушать липидный обмен и может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Ее природное содержание может достигать 60%, однако сейчас вывели низкоэруковые сорта горчицы, с содержанием этой кислоты до 5%. В России и Европейских странах использование масла с превышением этого значения эруковой кислоты запрещено. Такое содержание эруковой кислоты считается безопасным.
Хотя в азиатских странах отношение к этому вопросу иное. Там горчичное масло одно из самых популярных, особенно в Индии, где оно считается полезным для сердца.
Что касается жарки, то температура дымления горчичного масла составляет 250 градусов. Ее превышает только рафинированное масло авокадо с температурой дымления 270 градусов.
И все же, горчичное масло содержит достаточно нестабильных полиненасыщенных жиров. Поэтому я еще раз призываю вас обратить свой взор на животные жиры для приготовления пищи. А растительные оставить для салатов, где они смогут показать себя во всей красе.
Что можно сказать в заключение? Наверное, что если у вас ожирение, нарушение липидного обмена или сердечно-сосудистые заболевания, то лучше выбирать другие масла. А остальным можно и горчичное, но не злоупотреблять и соблюдать принцип умеренности и разнообразия.
Я лично остаюсь при своем. Для меня основное масло для заправки салатов - оливковое, оно лучше всего изучено, к нему меньше всего вопросов, и оно обладает нейтральным вкусом. Остальные масла - изредка. А для готовки - масло гхи (топленое сливочное).
Сталкивались с горчичным маслом? Используете? Нравится?