К сожалению, многие из нас вынуждены искать способы сэкономить, в том числе — на увлечении. Винокуры, ранее использовавшие исключительно сахарную брагу, теперь подбирают новые, более доступные варианты. И находят: в дело идут засахарившиеся варенья и мёд🍯, забродившие компоты и т. п. Удобнее всего пасечникам: их дистилляты и настойки на меду обладают особым вкусом, запахом, и зачастую — даже лечебными свойствами.
В этой статье мы даже не пытаемся сделать выбор за вас. Лишь продемонстрируем достоинства и недостатки двух видов сырья (мёд — сахар). Если вы найдёте, чем дополнить этот список, смело делитесь своим мнением в комментариях!
Предварительно решим ещё один небольшой вопрос: для чего данные компоненты вообще добавляются в самогон? Вариантов несколько:
- в качестве основы брожения (либо одного из ключевых ингредиентов);
- для смягчения готового продукта.
Кроме того, оба компонента могут добавляться в ликёры, а мёд — быть значимым элементом настоек.
Теперь оценим плюсы и минусы мёда и сахара.
- Мёд для самогоноварения, особенно в случае присутствия его излишков при самостоятельном производстве — вещь очень полезная. Основные достоинства:
- исчезновение резкости во вкусе (его смягчение);
- появление новых вкусо-ароматических нот, приятного послевкусия;
- мёд хорошо маскирует низкое качество самогона;
- возможность экономии на сырье. Если у вас собственные ульи, наиболее экономичные варианты (безотходное производство) — создание медовухи на промывании фляг из-под мёда, на обрезках сот.
Недостатки:
- во всех случаях мёд, за счёт наличия в нём не только сахаров, но и прополиса, пыльцы и прочих взвесей, придаёт самогону мутность, практически в 100% случаев требует последующей фильтрации;
- если мы обсуждаем именно натуральный мёд, то его достаточно сложно растворить в воде (или спиртовом растворе. Если мы делаем настойку на меду, стоит обратить внимание на содержание в нём воска);
- цена: натуральный качественный мёд обычно в 4–7 раз дороже сахара (ориентируясь на 1 кг);
- качество брожения (и выход) у мёда ниже, чем у сахара;
- достаточно широко распространена аллергия на мёд: используя самогон на меду, этот аспект также стоит учитывать.
Проблемой также можно считать нестабильный уровень крепости браги на меду (этот показатель напрямую зависит от состава мёда).
- Сахар также нельзя признать совершенным сырьём, он имеет свои плюсы и минусы. Достоинства сахара:
- смягчение вкуса самогона;
- доступность сахара (наличие в продаже), его легкорастворимость (в отличие от мёда, он не требует кипячения при создании браги);
- высокая скорость брожения (в результате в этой браге меньше вредных продуктов, являющихся продуктом жизнедеятельности дрожжей);
- для сторонников ректификации: сахарная брага практически не даёт посторонних привкусов;
- скорость брожения — обычно выше, чем у зерновых и фруктовых браг;
- относительная нейтральность дистиллята на сахарной браге: он легко становится основой для различных наливок, настоек.
Недостатки:
- слабый вкус и почти полное отсутствие послевкусия дистиллятов на сахарной браге;
- брагу легко испортить, подобрав неверный гидромодуль;
- вопрос качества. В первую очередь он касается тростникового сахара, а также продукта, который продают под названием «глюкоза» либо «декстроза» (по консистенции он схож с мукой, благодаря более быстрому брожению декстроза/глюкоза в приоритете у многих винокуров.
Чем различаются мёд🍯 и сахар? Сахара в их составе компонуются по-разному! Приведём данные в таблице ниже.
Исходя из этой статистики, выделим некоторые нюансы, связанные со спецификой создания медовой браги и дистиллята.
Стоит обратить внимание, что доля глюкозы (на которой в большей степени и происходит брожение) в мёде заметно меньше, чем в сахаре. К тому же в нём присутствуют особые ферменты, препятствующие брожению. Для повышения скорости, качества брожения в мёд можно добавить:
- сахар;
- солод;
- чёрный хлеб🍞;
- мочевину и т. п.
Кроме того, соотношение фруктозы и глюкозы в мёде разных сортов отличается. Например, доля глюкозы минимальна в акациевом мёде, а максимальна — в подсолнуховом, мёде на основе рапса и т. п. (сорта с быстрой кристаллизацией). Соответственно, разной будет скорость брожения и выход браги для разных сортов мёда.
Особый вопрос — натуральность состава. От неё зависит очень многое. К примеру, та смесь, которая в магазинах продаётся под названием «мёд», на деле по составу намного ближе к сахару. Бродить она будет более активно, чем настоящий мёд, но присущей ему ароматики подобный дистиллят содержать не будет. Отметим, что качество самогона на меду не зависит ни от длительности хранения, ни от сорта мёда. Несомненно, оттенки будут отличаться, однако выбор одного из них в качестве приоритетного — это уже дело индивидуального вкуса.
Применять лучше спиртовые дрожжи в концентрации, указанной на упаковке. Также важно насытить систему кислородом. Для этого воду желательно на некотором расстоянии переливать из одной ёмкости в другую. Длительность брожения в этом случае — 7–14 дней, происходить оно должно в тёмном тёплом месте.
Для смягчения вкуса готового продукта (на 1 л самогона крепостью 40–50 градусов) используют варианты:
- сахар — 1 ст. л.;
- глюкоза (декстроза) — 0,5 ст. л.;
- фруктоза — 0,3–0,5 ст. л.;
- мёд — 0,5 ст. л.
Фруктоза слаще, чем глюкоза, потому для смягчения самогона необходимо заметно меньше мёда, чем сахара. Приятное дополнение — лёгкое послевкусие. Однако после использования мёда в большинстве случаев потребуется фильтрация.
Таким образом, ответа на вопрос «что лучше, сахар или мёд?» в самогоноварении не существует. Всё зависит от индивидуальных пристрастий (вкусовых и ароматических), материальных возможностей и наличия доступа к сырью.
Самогон на какой основе предпочитаете вы? Делали когда-нибудь медовую брагу, понравился ли результат? О своих успехах пишите в комментариях!