В предыдущих публикациях на нашем канале мы поделились рецептами для мясоедов, любителей рыбы, детей. В этом материале предлагаем классический сценарий, который учитывает самые разные вкусовые предпочтения. А какой вариант выбрали ли бы вы для встречи гостей? Делитесь идеями в комментариях.
Молочный эгг-ног (безалкогольный)
Ингредиенты:
4 яйца
2 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
400 мл молока
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха
4 сушёных кружочка апельсина
Способ приготовления:
1. Взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом в воздушную массу.
2. Влейте холодное молоко и перемешайте. Перелейте смесь в сотейник, добавьте молотую корицу и варите напиток на небольшом огне 20 минут, пока он не начнёт густеть. В конце добавьте мускатный орех.
3. Разлейте эгг-ног по бокалам, украсьте каждую порцию кружочком сушёного апельсина и подавайте.
Римская пицца с грушей, сыром дорблю и корицей
Ингредиенты:
Для теста:
150 мл воды
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
40 мл оливкового масла + 2 ст. л. для смазывания
20 г быстрых сухих дрожжей
240 г муки
Для начинки:
100 мл сливок (22%)
100 г сыра дорблю
1 груша
50 г грецких орехов
1/4 ч. л. молотой корицы
2 веточки укропа
1/4 ч. л. молотого орегано
20 г пармезана
Способ приготовления:
1. Подогрейте воду в сотейнике до 50 °С. Добавьте сахар, соль, 40 мл оливкового масла и дрожжи. Оставьте на 10 минут.
2. Перелейте дрожжевую массу в миску и вмешайте 2 ст. л. муки. Частями добавляйте муку, вымешивая тесто после каждой порции. Когда добавите всю муку, вымешивайте тесто ещё 4–5 минут — оно должно получиться однородным и эластичным. Переложите тесто в смазанную 1 ст. л. оливкового масла миску, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа.
3. Для начинки влейте сливки в сотейник, добавьте половину дорблю и, помешивая, доведите до кипения, чтобы сыр полностью растворился. Снимите с огня.
4. Грушу нарежьте тонкими ломтиками. Грецкие орехи порубите ножом.
5. Подошедшее тесто обомните, смазав руки 1 ст. л. оливкового масла, чтобы тесто не липло, и растяните его в лепёшку.
6. Разогрейте духовку до 230 °С. Выпекайте тесто 2–3 минуты.
7. Достаньте тесто из духовки и смажьте сырным соусом. Сверху красиво разложите ломтики груши, посыпьте их грецкими орехами, оставшимся дорблю и корицей. Верните пиццу в духовку ещё на 5–6 минут.
8. Перед подачей посыпьте пиццу укропом, орегано и тёртым пармезаном.
Быстрый «Наполеон» с клубникой
Ингредиенты:
1 пачка бездрожжевого слоёного теста (500 г)
Для крема:
300 мл молока
5 желтков
150 г сахарной пудры
1 ст. л. крахмала
300 г сливочного масла
2 ч. л. ванильного экстракта
250 г клубники и черники
Способ приготовления:
1. Слоёное тесто заранее достаньте из морозилки. Когда оно разморозится, отделите половинки друг от друга, выложите квадраты теста на застеленный пергаментом противень и дайте тесту полностью оттаять.
2. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте тесто 10–15 минут — оно должно пропечься и подняться. Уменьшите температуру духовки до 150 °С. Коржи немного остудите, осторожно разрежьте пополам и верните в духовку, поставив их вертикально, срезом вверх. Выпекайте ещё 15 минут.
3. Для крема вскипятите 250 мл молока в сотейнике. Взбейте желтки с сахарной пудрой и тонкой струйкой вливайте их в горячее молоко, постоянно помешивая. В оставшихся 50 мл молока разведите крахмал и добавьте с сотейник. Варите крем 2–3 минуты, постоянно помешивая, до загустения. Затем остудите до 30–40 °С, добавьте размягчённое сливочное масло, ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
4. Половину клубники нарежьте мелкими кубиками, оставшиеся ягоды разрежьте на дольки.
5. На блюдо выложите немного крема, сверху одна на другую две половинки одного квадрата теста (который вы разрезали перед выпечкой). Смажьте тесто половиной крема и распределите по нему кубики клубники. Сверху выложите половинки второго квадрата теста (одна на другую), смажьте оставшимся кремом и украсьте половинками клубники и черникой. Дайте торту пропитаться минимум 2 часа, затем нарежьте и подавайте.
Запечённый цыплёнок под клюквенным соусом с кремом из маскарпоне
Ингредиенты:
1 цыплёнок
2 ст. л. оливкового масла
2 веточки тимьяна
соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
300 г клюквы
4–5 ст. л. сахара
2 звёздочки бадьяна
500 мл красного сухого вина
Для крема:
300 г маскарпоне
150 мл сливок (33%)
Способ приготовления:
1. Цыплёнка натрите со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 220 °С. Переложите цыплёнка в жаропрочную форму, добавьте веточки тимьяна и запекайте 20 минут. Когда на птице появится золотистая корочка, уменьшите температуру духовки до 180 °С и готовьте ещё 30–40 минут.
2. Для соуса выложите клюкву в сотейник, добавьте 4 ст. л. сахара, бадьян, влейте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь и выпаривайте соус примерно 10 минут. После того как клюква «взорвалась» и масса стала однородной, попробуйте соус. Если надо, добавьте ещё 1 ст. л. сахара. Готовьте 5–7 минут, пока соус не загустеет.
3. Для крема взбейте маскарпоне со сливками в однородную массу консистенции жидкой сметаны.
4. Выложите на блюдо крем из маскарпоне, сверху — цыплёнка. Полейте птицу клюквенным соусом и по-давайте.
Брускетты с рыбой и морепродуктами
Ингредиенты:
6 ломтиков чиабатты
7 ст. л. оливкового масла
200 г филе трески
12 креветок
300 г охлаждённого тунца
2 ст. л. белых семян кунжута
1 красный болгарский перец
1 авокадо
1/2 ч. л. лимонного сока
6 красных помидоров черри
1 горсть руколы
2 веточки базилика
соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
1. Сбрызните ломтики чиабатты 1 ст. л. оливкового масла и подсушивайте на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Филе трески посолите, смажьте 1 ст. л. оливкового масла, переложите на противень и запекайте 8–10 минут. Разломайте рыбу вилкой на крупные кусочки.
3. Креветки очистите от панцирей и голов, удалите кишечную вену. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде, креветки посолите, поперчите и обжаривайте, помешивая, 5–6 минут.
4. Тунца нарежьте ломтиками не толще 3 см, посолите и обваляйте в семенах кунжута. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте тунца по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте соломкой, посолите. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте перец 3–4 минуты, помешивая.
6. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы авокадо не потемнело. Помидоры черри разрежьте пополам.
7. На 2 ломтика чиабатты распределите кубики авокадо, сверху — выложите листья руколы и по 6 жареных креветок.
8. Ещё на 2 ломтика чиабатты распределите черри и сбрызните их оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Сверху выложите кусочки трески.
9. На оставшиеся 2 кусочка чиабатты распределите жареный болгарский перец и ломтики тунца. Украсьте листиками базилика.
10. Выложите ассорти брускетт на блюдо и подавайте.
Салат «Мимоза» с копчёной красной рыбой и красной икрой
Ингредиенты:
2 картофелины
1 морковь
1 ст. л. оливкового масла
5 яиц
1 луковица
200 г кеты холодного копчения
100 г майонеза
2 веточки укропа
100 г красной икры
соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
1. Картофель и морковь вымойте щёткой, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Заверните каждый корнеплод по отдельности в фольгу. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите овощи на противень и запекайте 30–35 минут. Затем остудите, очистите и натрите по отдельности на крупной тёрке.
2. Варите яйца 7–8 минут, остудите и очистите. Из одного яйца вытащите желток, а белок и оставшиеся яйца натрите на мелкой тёрке.
3. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Такими же кубиками нарежьте кету.
4. В прозрачные порционные стаканы для подачи выложите рыбу, на неё — лук. Смажьте майонезом. Затем слоями выложите половину картофеля, половину моркови и половину яиц. Каждый ингредиент промазывайте тонким слоем майонеза. Повторите слои, начиная с картофеля.
5. Сверху натрите на мелкой тёрке отложенный желток. Дайте салату 30 минут настояться. Перед подачей посыпьте мелко рубленным укропом и украсьте красной икрой.