Или ХАМАНТАШ, ХУМЕНТАШ, ГУМЕНТАШ, ГОМЕНТАШ и пр.
Что вы видите на этом фото?
Если вам кажется, что это какой-то неправильный эчпочмак ("треугольник" по-татарски), то вы отчасти правы. Потому что тут есть мак. Но дальше всё будет на идише.
В общем, ХОМЕНТАШ - это традиционное еврейское блюдо, которое представляет собой печенье с маком, выпекаемое накануне Пурима и поедаемое на протяжении этого праздника.
Напомню, что Пурим евреи празднуют каждый год в разные дни (в 2022 году это были 25-26 февраля, в этом году будут отмечать 6 -7 марта). Почему так - вам не понять, просто запомните, что всё это связано с темой спасения проживавших когда-то очень давно в Персии евреев от истреблением их царём Аманом. И ненавистное иудеям имя почему-то присутствует в названии кондитерского изделия (Homentash - сумка, карман Амана). Поедание маковых треугольников, наверное, тоже имеет какое-то сакрально-символическое значение. Иначе бы не ели и не называли.
Однако есть и другая, более приземлённая этимология этого слова. В частности, известно, что традиционные сладости впервые появились у немецких евреев, причём делали их в любое время года, без привязки к конкретному дню. Просто маковую начинку заворачивали в карман из теста, получался "маковый карман" - Mohntaschen по-немецки. Но потом название подогнали под новый смысл и привязали к Пуриму, притянув за уши библейского царя.
К слову, уши тут упомянуты не зря. Дело в том, что по другой версии Аман был злым и жадным человеком, поэтому съесть ХОМЕНТАШ - значит, наказать этого супостата, пусть и посмертно. Тем более что в традициях восточных народов - сначала мучать преступника, отрезая ему всякие части тела, включая уши, а уже потом лишать жизни. В общем, кушайте, гости дорогие, приятного аппетита!
Готовят его так. Для теста нужны:
- 2 яйца
- 1 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 30 мл лимонного сока
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- 1/2 стакана растительного масла
- 250 г муки
- сахарная пудра для подачи
Для маковой начинки необходимы:
- 1/2 стакана молока или сладкого сока
- 1 стакан мака
- 1/4 стакана светлого изюма
- 15 г цедры лимона
- 1/4 стакана коричневого тростникового сахара
Как вариант, можно сделать и начинку из вишни (её красный цвет добавит ушам злого царя Амана правдоподобности, а тем, кто их ест - веселья):
- 1/2 стакана сушеной вишни без косточек
- 100 г коньяка
- 1 стакан вишни без косточек (можно взять замороженную)
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/2 стакана грецких орехов
(Есть рецепты с начинкой из кураги, изюма, чернослива, орехов и пр. Всё это, при желании и наличии буйной фантазии, тоже можно наполнить глубоким и сакральным смыслом. Но можно просто съесть, атеистически чавкая.)
Для начинки из вишни сушеные ягоды ошпарьте кипятком, залейте коньяком и оставьте минимум на сутки. Грецкие орехи мелко порубите. Если вы используете замороженную вишню, то поместите ее на дуршлаг, поставленный в миску, и разморозьте в холодильнике. Перемешайте свежую и сушеную вишню с сахаром и орехами.
Для маковой начинки подогрейте в сотейнике молоко или сок, положите в сотейник мак, изюм, цедру, сахар и готовьте на слабом огне, пока жидкость почти полностью не впитается, 5-10 мин.
Приготовьте тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром, солью, лимонным соком и ванильной эссенцией, пока не побелеют и не увеличатся в объеме примерно в два раза. Тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать, пока смесь не станет напоминать крем. Добавьте муку и вымесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
Достаньте тесто и раскатайте его до толщины 5 мм. Стаканом вырежьте из теста кружки. В центр кружка положите начинку. Защипните печенье к центру, чтобы получился треугольник.
Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите ХОМЕНТАШИ на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 15-20 мин., пока не зарумянятся. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Аман был чиновником при дворе персидской империи, служил царю Артаксерксу. После того, как Аман был назначен главным министром царя, все слуги должны были поклониться ему, однако некий Мордехай отказался. Разгневанный этим и зная о еврейской национальности Мордехая, Аман убедил Артаксеркса позволить ему убить всех евреев. Это делало его очень походим на одного персонажа Футурамы, который мечтал "Убить всех человеков!"(с).
Однако царица Есфирь, которая тоже была еврейкой, пожаловалась мужу на кровожадного министра и распорядился повесить Амана. В общем, справедливость восторжествовала и на этот раз.
Ешьте, дети, ХОМЕНТАШ, будете здоровы!
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
