Мода давно перестала распространяться только на одежду и дизайн интерьера. Тенденции формируются во всех сферах жизни, в том числе и в области гастрономических предпочтений. Кус-кус, булгур, киноа, спельта... Эти модные крупы стоят дороже, ими пестрят меню ресторанов, но знакомы они далеко не всем, почти экзотический “фрукт” из национальных кухонь разных стран мира. Сегодня поговорим о такой крупе, как кус-кус.
Арабо-израильский деликатес
Кус-кус появилась на наших прилавках относительно недавно, и пришел к нам с Востока. Исторически крупа арабская, которая потом распространилась в странах Магриба (Марокко, Алжир, Тунис). Еще блюдо популярно во Франции, что не удивительно, поскольку речь идет о французских колониях. Здесь же, в странах Магриба, издавна селились евреи, которым кус-кус полюбился особенно.
Жители Израиля сделали его чуть ли не главным блюдом (наравне с Gefiltefish, фаршированная рыба) своей национальной кухни. Кус-кус готовят по разным случаям, на свадьбы и на пятничную вечернюю трапезу перед Шаббатом. Крупу сдабривают маслом и специями, подают с рыбой, птицей, овощами. А еще, рассказывают, это любимое блюдо в израильской армии, его легко приготовить даже на сотни людей. Тем более что процесс сильно упростился, кус-кус продают уже пропаренный, полуприготовленный. На пачке так и написано: просто добавь воды (или бульона), дай минут десять разбухнуть (объем при этом сильно увеличивается), потом посоли, приправь маслом и подавай с тем, что есть.
Что-то среднее между манкой, пшеничкой и пшеном
Кус-кус не растет в полях, это не совсем крупа. Крупа - это по сути зерна злаковых, цельные или дробленные. Кус-кус же готовится примерно так. Зерна пшеницы измельчают до стояния манки, а затем придают им форму мелких шариков (ранее это делали вручную, теперь разумеется механическим способом).
В Израиле говорят, что даже бедняк перед блюдом с кус-кусом чувствует себя богачом — все его бесчисленные песчинки, они и есть манна небесная, божья благодать.
Испробовано на себе. Личное мнение
Автор этого материала не поленился, прогулялся в магазин и приобрел пачку кус-куса.
По внешнему виду напоминает пшенку, но стоит раза в два дороже. На субъективную оценку автора, пшено вкуснее, плотнее и сытнее.
Если сравнивать с наши крупами, то по вкусу скорее это - пшеничная крупа, которая представляет собой дробленные зерна пшеницы. А пшено к пшенице отношения не имеет и делается из проса.
Вкус манки не напоминает.
Если же сравнивать кус-кус и нашу пшеничку, то сравнение скорее в пользу кус-кус. Он нежнее на вкус, приятнее и действительно быстро готовится. Достаточно пары минут в кипятке и готово. Пшеничную нужно “мариновать” на огне не менее 20 минут.
В целом, кускус имеет довольно нейтральная вкус, не зря на родине из него редко делают просто утренние каши на молоке, заправленные маслом. В основном кускус подают в качестве гарнира к основным блюдам из рыбы, морепродуктов, мяса, овощей, делают прекрасные восточные десерты. Поэтому если вы хотите приобрести кус-кус, то полезно изучить рецепты его приготовления в интернете , а затем сделать оригинальное блюдо к семейному или званному столу из модного ингредиента. Рецептов очень много, можно набрать в поисковике “кус-кус рецепты от шеф-повара”.
Польза кус-куса
Источник нежирного растительного белка, клетчатки, улучшает работу кишечника, помогает при профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В (тиамин, витамин B6, рибофлавин и пантотеновая кислота), Е, полезные для здоровья позвоночника, а также много селена, калия и магния, цинк, кальций.
Если понравилась статья, поддержите, пожалуйста, лайком и подпишитесь на канал. Лечебные упражнения +сезонные рецепты здоровья.
Наш сайт (центр кинезитерапии): http://ckt-kzn.ru/. Мы в соцсетях. группа вконтакте: https://vk.com/cktkzn, телеграм-канал: https://t.me/kineziakzn, ютуб-канал https://www.youtube.com