Торт для любителей шоколада, кофе и орехов. Влажный, не приторный, с соленовато-кофейным кремом и хрустящей начинкой.
Прописывая очередной рецепт десерта я стараюсь не повторяться. Хочется поделиться каким-то новым рецептом бисквита, поэкспериментировать с кремом и начинкой, попробовать новые сочетания. Ничего сверхъестественного не придумываю, так как глубоко уверена, что всё уже давно придумано и изобретено. Нам остаётся только брать и немного дорабатывать под себя. Не всегда мои эксперименты бывают удачными (к моему сожалению), но тем, что, на мой вкус, очень даже ничего, делюсь с вами.
Сегодняшний торт может найти своего почитателя. Он состоит из влажного шоколадного бисквита на вине и кефире, кофейно-сырного крема и крошки пралине в шоколаде. Для меня рецепт удался, а как вам - читайте, готовьте и делитесь впечатлениями.
КБЖУ на 100 г примерно: 346/6/22/31.
Ингредиенты всего
Торт весом 2,1 кг, диаметром 18 см, высотой 9,5 см
Шоколадный бисквит на вине и кефире (6 коржей диаметром 18 см):
240 мл кефира комнатной температуры
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
240 мл красного сухого вина комнатной температуры
100 мл растительного масла
2 яйца
220 г пшеничной муки
70 г какао-порошка
120 г сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя
Крошка пралине в шоколаде:
150 г орехов (у меня фундук, миндаль, грецкий орех)
120 г сахара
50 г тёмного шоколада
Кофейно-сырный крем:
4 яичных желтка (крупные)
140 г сахара
2 ст.л. растворимого кофе
30 мл воды
500 г творожного сыра
50 г сливок 33-35%
140 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры (по вкусу)
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Итоговая стоимость продуктов для этого торта на январь 2023 г. примерно 1300 рублей, г. Екатеринбург.
Все мои рецепты тортов: https://dzen.ru/suite/90cf3e07-557f-43a2-aac2-cdd831facdfc?share_to=link
Пошаговый рецепт шоколадно-кофейного торта
Шоколадный бисквит на вине и кефире
Ингредиенты (6 коржей диаметром 18 см):
240 мл кефира комнатной температуры
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
240 мл красного сухого вина комнатной температуры
100 мл растительного масла
2 яйца
220 г пшеничной муки
120 г сахарной пудры
70 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
Этот шоколадный бисквит получается влажным, пористым, не приторным, с насыщенным шоколадным вкусом. Его лучше готовить заранее и убирать на ночь в холодильник. Тогда влага равномерно распределяется, а сам бисквит можно нарезать на тонкие коржи. В отличие от бисквита на одном кефире, этот более влажный и плотный. Но вкус у него более яркий. Для приготовления бисквита вам не понадобится миксер, всё очень просто.
Соединяем кефир, соду и соль. Перемешиваем.
Добавляем вино, растительное масло и яйца. Хорошо перемешиваем венчиком.
В отдельной чаше перемешиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, сахарную пудру.
Отправляем сухую смесь к жидким ингредиентам. Перемешиваем венчиком до однородной массы.
Переливаем тесто в форму диаметром 18 см. И здесь я забыла важный момент. Накройте верх формы фольгой, чтобы избежать вулканической шапочки. Я про это вспомнила уже спустя минут 40 с начала выпечки, когда увидела эту шапочку:-) Накрыла, конечно, но уже только, чтобы верх бисквита не подгорел.
Это тот бисквит, который лучше выпекать при более низкой температуре, но длительном времени. Я выпекала при температуре 155-160°С около 90 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём бисквит и оставляем в форме примерно на 15 минут.
Достаём из формы и даём полностью остыть на решётке. Затем бисквит лучше завернуть в пакет и убрать на ночь в холодильник.
Для торта разрезаем бисквит на 6 коржей.
Крошка пралине в шоколаде
Ингредиенты:
150 г орехов (у меня фундук, миндаль, грецкий орех)
120 г сахара
50 г растопленного тёмного шоколада
Крошка пралине получается очень хрустящей за счёт кусочков измельчённой карамели. А шоколад придаёт ей дополнительный вкус. Вы можете использовать и пасту пралине, рецепт которой смотрите здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/
Орехи заранее промываем, обсушиваем и обжариваем на сухой сковороде.
Орехи отправляем на сковороду, высыпаем 1/2 сахара. Жарим на среднем огне, периодически помешивая. Готовим до растворения сахара.
Высыпаем вторую половину сахара. Жарим до полного растворения сахара, помешивая.
Перекладываем орехово-карамельную смесь на пергамент, распределяем и даём остыть.
Разламываем и перекладываем в блендер.
Измельчаем на высокой скорости до образования крупной крошки.
Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. Распределяем по пергаменту и даём застыть. Лучше убрать в холодильник для ускорения процесса.
Снова разламываем и отправляем в блендер. Измельчаем в среднюю крошку.
Кофейно-сырный крем
Ингредиенты:
4 яичных желтка (крупные)
140 г сахара
2 ст.л. растворимого кофе
30 мл воды
500 г творожного сыра
50 г сливок 33-35%
140 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры (по вкусу)
Яичные желтки взбиваем до светлой, пышной массы.
Сахар, кофе и воду соединяем в сотейнике. Доводим до кипения. Варим около 3-х минут на среднем огне, постоянно помешивая. Сироп должен немного загустеть.
Вливаем сироп в яичные желтки тонкой струйкой, постоянно взбивая массу.
Взбиваем массу, пока венчики миксера не начнут оставлять рисунок на поверхности крема.
В глубокой чаше соединяем творожный сыр и сливки. Взбиваем до стабильной однородной массы.
В несколько этапов добавляем кофейную основу, взбивая миксером
Постепенно добавляем сливочное масло, продолжая взбивать.
Здесь пробуйте на вкус. Если не сладко, добавляем сахарную пудру.
Сборка торта
Собираем торт в кольце диаметром 18 см, стенки которого застилаем ацетатной плёнкой.
Корж немного пропитываем смесью воды и сгущённого молока.
Распределяем крем и в середину выкладываем крошку пралине.
Так собираем весь торт. Верхний корж покрываем кремом. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.
Извлекаем торт из формы, подравниваем крем по бокам, посыпаем какао-порошком и подаём к столу.
Видеорецепт:
Другие мои рецепты шоколадных десертов:
Песочно-шоколадный торт
Шоколадно-апельсиновый торт с карамелью
Шоколадный торт с ганашем Бэйлис
Кофейный торт "Опера"
Муссовый торт "Тирамису"
Шоколадно-смородиновый торт "Подарок"
Шоколадно-кофейный торт на сковороде