На прошлой неделе любители сыра отпраздновали международный день этого вкусного продукта. Сразу вспоминается любимый с детства мультфильм «Чип и Дейл» и усатый добряк Рокфор, который страдал сырной зависимостью. Как только он чуял запах сыра - он просто не мог себя контролировать. В этой подборке мы подобрали идеальные эногастрономические сочетания сыра и вина, после этого вы точно почувствуете себя настоящим Рокфором. Ведь устоять просто невозможно.
Мягкие сыры с плесневой корочкой
Кажется, что Камамбер и Бри невозможно не любить, они являются самыми известными сырами в этой категории. Но подбирать вино стоит с хорошей кислотностью, ведь сами по себе сыры жирные и обладают сливочной текстурой. Идеальный пейринг составят игристые вина. Они очистят рецепторы, а их кислотность отлично справится со сливочностью сыра. Обратите внимание на Каву и Креманы категории брют.
Молодые и свежие сыры
Моцарелла, Рикотта, Фета, Шерв и т.д. Белое вино с хорошей кислотностью станет идеальным выбором. Обратите внимание на Альбариньо, Рислинг и Совиньон Блан. Причем эти вина отлично справятся и с классическими салатами с этими сырами. Решите приготовить греческий салат или моцареллу с томатами и соусом песто, выбирайте эти вина, и не прогадаете. Для козьих молодых сыров, таких как «Бюш-де-Шевр» мы советуем обратить внимание на Совиньон Блан — идеальная пара!
Сыры с мытой корочкой
Лимбургер, Мюнстер, Реблошон, Таледжио. Их аромат способен свести с ума истинного ценителя сыра и отпугнуть начинающего. С такими сырами справится далеко не каждое вино. Обратите внимание на ароматный Гевюрцтраминер из Эльзаса и десертные вина позднего сбора.
Сыры с голубой плесенью
Еще одна категория сыров — «на любителя». В неё входят Дор блю, Рокфор, Стилтон, Горгонзола. Пряные, солоноватые, со сливочной текстурой и выразительным ярким вкусом. Классическим сочетанием с такими винами станет Сотерн или Портвейн.
Полутвердые и твердые сыры
Гауда, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Чеддер, Манчего, Пармезан, Грано Падано и еще сотни других. Тут универсальных советов, пожалуй, не будет. Слишком много нюансов, а сама категория сыров очень обширная. Попробуйте увести ваши эксперименты в сторону красных вин. Так, допустим, Гауда, Маасдам, Грюйер, Чеддер должны неплохо сочетаться с новосветским Мальбеком, Кьянти, Бордо и ронский блендом GSM (Гренаш, Мурведр, Сира).
Немного обособленно в этой категории находится сыр Белпер Кнолле - полутвердый или твердый сыр в обсыпке из черного перца. Он набирает все большую популярность за счёт своего оригинального вкуса. Опытный дегустатор может подумать, что он не сочетается с вином. Но не стоит спешить. Обратите внимание на Сиру, её пряные, перечные акценты во вкусе и аромате должны хорошо дополнить сыр. Из белого можно попробовать обратить внимание на Совиньон Блан из Новой Зеландии.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.