Вина бывают моносортовыми — сделанными из одного вида винограда, и ассамбляжными — из нескольких сортов. Термины купаж и ассамбляж в нашем языке почти синонимы, но когда мы говорим о винах, чаще употребляем — ассамбляж или бленд. Сегодня расскажем про мировую знаменитость — красный бордосский бленд.
Винный ликбез
Состав бленда может быть разный, это зависит: от задач винодела, стиля вина, традиций региона, законодательства и прочее. Во Франции он закреплен правилами аппеласьонов. Бордо — самый именитый французский регион, 90% производимых вин — красные и большая часть из них бленды.
В состав красного бордосского бленда входят: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и Карменер. Такой состав не был прихотью виноделов, эти сорта подходили для выращивания в условиях влажного и прохладного климата. При таких погодных условиях сложно делать из года в год моносепажные вина стабильного качества, именно поэтому здесь стали делать бленды.
Из разрешенных сортов чаще всего используют: Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Каждый играет свою роль — Каберне Совиньон отвечает за основу, Мерло дает вину бархатистость и округлость, Каберне Фран ответственный за структуру и ароматику. Бордосский бленд полюбился потребителям по всему миру, вина с таким составом теперь делают во многих странах. Особенно популярен бленд в США — Долина Напа, России, Италии (на его основе появились супертосканские вина).
Характеристика
Из бордосского бленда получаются комплексные, серьезные вина. Их отличает — мощная структура, выраженная танинность, яркий букет. У лучших образцов отличный потенциал к выдержке 10-20 лет. В аромате будут: темные ягоды, фрукты, кожа, табак, джемовые ноты, оттенки специй, дубовые нюансы. Такие вина хорошо подойдут к мясу на гриле, классическим бургерам, мясным закускам, выдержанным сырам и рагу.
Теперь, увидев на бутылке красного вина надпись — Бордо, вы, не читая контрэтикетку, будете знать — состав вина, его стиль и предпочтительную гастрономию. Еще одна завеса с таинственного мира вина пала.