Как распознать
В аромате пораженных вин возникают откровенные оттенки ацетона, лака для ногтей или выраженные уксусные тона.
Причина
Уксусное скисание возникает при преобразовании уксусными бактериями этилового спирта в уксусную кислоту либо в этиловый эфир уксусной кислоты. Происходит это в основном из-за чрезмерного контакта с кислородом, высоких температур и недостатка диоксида серы в вине.
Степень дефекта: умеренная
Как ни странно, но при низком содержании уксусной кислоты данный дефект может придавать сложность вину. Однако при высоком – полностью уничтожает букет вина.
