Есть в итальянской кухне блюда, история появления которых собирается по крупицам. Факты о них разняться, а найти что-либо — целый детективный сериал. Так было и с историей появления пасты.
А есть другие — те, появление которых можно легко отследить. Такое чувство, что они как дети — вот только появились, растут с нами, и вот уже какие вымахали!
Вот карпаччо — пример такого блюда.
Собственно,
что такое карпаччо?
Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями.
В современных ресторанах могут подать карпаччо из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов.
Но вот неповторимым оригиналом останется классический карпаччо — из тончайших слайсов говяжьей вырезки.
Выставочный экземпляр
Талантливый человек талантлив во всем. Вот Джузеппе Чиприани как раз такой человек. Во-первых, это он придумал невероятный Беллини — коктейль на основе игристого вина и персикового пюре.
Во-вторых, это он и придумал карпаччо.
И это не просто придумал. Там целая история! Вот она.
Заходит как-то в бар отеля «Европа» американец Гарри Пикеринг, путешествовавшим на деньги своей семьи по Европе.
Познакомился он с нашим Джузеппе.
Путешествие Гарри выдалось слишком бурным, и родственники решили образумить юношу, прекратив финансировать его развлечения. О чем Гарри и плакался за коктейлем Джузеппе. Тот почему-то проникся этой историей, пожалел «золотого» мальчика и отдал ему деньги, которые копил на открытие собственного заведения.
И! Не обманул!
Через два года, уже остепенившийся, Гарри вернулся в Венецию, пришел в тот самый бар и отдал Джузеппе сумму, в десять раз превышающую ту, которую он тогда получил. Чиприани тут же открыл свое дело и назвал его «Гарри-бар» (Harry’s Bar), он существует и сегодня.
И вот в это бар и зашла графиня Амалии Нани Мочениго. Она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.
В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.
Называй меня как хочешь
Как назвать корабль?
Джузеппе долго не думал. И назвал свое блюдо "карпаччо" в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чьи картины нравались Джузеппе. На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.