Хурма отлично сочетается с сырами и вяленым мясом. Этим активно пользуются шефы современных ресторанов. Был "хамон с дыней" - стала "хурма с вяленым мясом".
Вяленое мясо может быть любым. Мне почему-то больше видится свинина, оленина, индейка и утка.
Такое карпаччо я готовила на Новый год.
Самое сложное в этом блюде - найти крупную хурму идеальной спелости без косточек. Гениальный шеф современности Владимир Мухин спелость хурмы определяет на просвет - если она просвечивает, как матовое стекло - значит, готова.
Скажу так, купить такую в Москве непросто. Для этого блюда я купила испанскую хурму. Она была довольно плотная, поэтому пришлось оставить дозревать ее в теплом месте на неделю.
Ингредиенты:
На 2 порции
- 1 крупная спелая хурма без косточек
- 1 упаковка вяленого мяса
- Оливковое масло
- Соль
- Свежемолотый розовый перец
- Немного свежей зелени для декора
1. Режем хурму тонкими кольцами и красиво выкладываем на тарелку.
2. Сверху распределяем вяленое мясо.
3. При необходимости солим (я не солила, в вяленом мясе достаточно соли). Заправляем оливковым маслом.
4. Украшаем свежемолотым розовым перцем и зеленью. У меня еще на фото немного лепестков василька. Мне кажется, они любому блюду сразу добавляют "мишленовости".
Вот, собственно, и все. Идеально с бокалом розового или игристого. Идеальное блюдо для вечера пятницы - готовится за 5 минут, вкусно и сногсшибательно красиво.
Сезон хурмы уже на исходе, а до следующего года легко забыть😅.