В зависимости от возраста и сорта винограда цвета красных вин варьируются от пурпурного до темно-красного и от землистого до рубинового или гранатового.
- ОТКУДА БЕРЕТСЯ КРАСНЫЙ ЦВЕТ?
Виноград, используемый для производства красных вин, содержит «пигменты», называемые антоцианами, в мякоти, но особенно в кожуре. Они вступают в контакт с суслом во время процесса мацерации и придают ему красный цвет.
Цвет вина будет зависеть от уровня антоцианов, которые в нем содержатся (разные красные сорта дают разный уровень), но также и от технологии производства.. Знаете ли вы, что самый распространенный цвет красного вина — рубиновый?
- КАК УЗНАТЬ ЦВЕТ ВИНА?
Ниже приведен ряд советов, которые следует учитывать при определении цвета вина:
Пурпурный : когда вино имеет заметный синий или фиолетовый оттенок .
Рубин : когда вино имеет интенсивный красный цвет с определенной степенью прозрачности.
Гранат : когда вино имеет оранжевый или коричневый оттенок, но красный цвет продолжает преобладать .
Кирпич : когда вино приобретает оттенки скорее коричневые, чем красные.
- ВСЕ ТРАНСФОРМИРУЕТСЯ. ЦВЕТ ТОЖЕ.
Цвет указывает на возраст и эволюцию вина. Как правило, белые вина с возрастом становятся «темнее» (они имеют тенденцию приобретать янтарный цвет), в то время как красные вина, с другой стороны, становятся более коричневыми и «более прозрачными».
Молодые красные обычно имеют красные, фиолетовые и синие оттенки. Напротив, вина, предназначенные для выдержки, в зависимости от того, насколько они продвинулись в этом процессе, с большей вероятностью приобретут кирпичный цвет из-за окисления (в результате контакта вина с кислородом через микропористость пробки). Они также, как правило, имеют более прозрачный вид, так как красящие вещества выпадают в осадок.
Каждый сорт вина имеет свою уникальную окраску. Например, типичный цвет Каберне Совиньон фиолетовый, а Пино Нуар ближе к рубиновому.
