Как вы, наверное, догадались, этот рецепт – из серии «грустный фарш». То есть такой, на который и смотреть-то нерадостно, но который представляет собой не только простор для фантазии и экспериментов.
Ведь я получаю каждый раз новое блюдо с новым вкусом, ароматом и даже внешним видом.
Ну, и то, что стараюсь всегда что-нибудь полезное в фарш добавить, а не пышную белую булку, тоже говорит в пользу этого рецепта.
Уточню про «грустный фарш»
Это тот фарш, который лежал в холодильник и выглядит непрезентабельно, или сделан, простите, непонятно, из чего.
Поскольку нам чаще такой продукт и предлагают, я стараюсь максимально изменить его состав. И, как показывает опыт, эксперименты мои успешны.
Вот и вчера я, вынув из морозилки пакетик с фаршем, задумала новый рецепт. И не только новый рецепт.
Я решила не следовать некоторым советам и своим же навыкам.
Речь, прежде всего, о структуре фарша. Как правило, она чаще всего (а в моем случае – точно) представляет собой тонкодисперсную систему.
Если не добавить какой-то продукт с крупной фракцией, готовое изделие, как правило, получается тугим, несочным куском.
Вот поэтому, чтобы получить сочные котлеты, я и добавляю в фарш всякие всякости. Делюсь с вами рецептом приготовления вкусных котлет!
Ну, и, повторюсь, вместо традиционной булки я беру полезные овощи.
Продукты для приготовления котлет
В принципе, все зависит от того, чего вам больше хочется – мясного или смеси с чем-то. Я расскажу, как было у меня.
Берем 300 г фарша, 70 г сала, 1 небольшую сырую картошку, 60 г лука, 2 зубка чеснока, 50 г перца сладкого, 50 г сырой моркови, соль и специи по вкусу, панировку и масло растительное для жарки
Приготовление мясных котлет: пошаговый рецепт с фото
Ну, вот вам пример «грустного фарша». Как он быстро изменится, вы увидите чуть позже. А пока давайте потрудимся!
Люблю добавлять в такой фарш сало. Оно обогащает вкус и делает сочнее готовый продукт. Я мелко-мелко нарубила, порезав сначала на тонкие слайсы. И добавила эту историю к фаршу.
Морковь сама по себе полезна. А еще я люблю ее за то, что она украшает блюдо. И не только какими-то полезностями, которых море. Она вносит яркую нотку в общую цветовую гамму. Я решила натереть на крупной терочке.
Лук – такой товарищ, который готов, чуть что, щедро делиться своим соком. Я его натерла на мелкой терке. Но отжала от души! Если сок не отжать, котлетная масса будет слишком вогкой, и сформировать котлеты будет сложно. Не говоря о жарке!
Традиционный дополнительный ингредиент, картофель. Я его на крупной терке терла. Потому что, во-первых, она, как лук, чрезмерно сочна, во-вторых, все же решила фракции покрупнее добавить в фарш. Кстати, пришлось даже в таком формате немного отжать и положить в миску с остальными продуктами.
Последний компонент, который сделает вкус котлет несравненным, перец сладкий. Я его мелко накрошила, но так, чтобы он просматривался в общей массе. Красиво же? Ну, и вкусно. Приправим солью и перцем или специями. Котлетная масса готова.
Теперь – два момента. Нальем масло в сковороду и отправим на плиту, и второе - давайте поскорее лепить котлетки на доске, устланной полиэтиленом. Если сплюснуть круглую форму и заполнять ее одинаковым количеством фарша, вы получите вот такие аккуратные заготовки.
Вот и все. Масло наверняка уже кипит? Поспешим заготовки обвалять в панировке. Я соединила темпуру (она крупная, яркого желтого оттенка) и обычные, мелко натертые, сухари. Лучше это делать так, чтобы класть сразу в сковородку. Иначе панировка быстро впитает всю влагу, и не сыграет своей роли.
Жарим на сильном огне. Так, чтобы котлеты приобрели вот такой аппетитный оттенок. И теперь мы с вами стоим перед выбором – или и дальше жарить, уменьшив огонь, или томить, накрыв крышкой сковороду.
Я выбрала второй путь. Потому что котлеты, постояв потом, после выключения, стали еще нежнее и сочнее, ароматнее и вкуснее.
Если бы мы с вами сделали котлеты из того, что было, добавив картошку и мякиш смоченной в молоке или воде булки, мы бы точно имели другой разрез и результат. А мы получили сочные, пышные, нежные и полезные котлеты.