Паэлья с курицей, варено-копченой говядиной и морепродуктами
Порций: 6, время: 2 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 675.2 Ккал, белки – 109.3 г, жиры – 13 г, углеводы – 32.8 г.
Ингредиенты
- Филе куриной грудки: 6 штук
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Варено-копченая говядина: 200 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Лавровый лист: 2 штуки
- Петрушка: 2 пучка
- Вода: 3 л
- Молотый шафран: щепотка
- Молотая паприка: 1 чайная ложка
- Черный рис (императорский): 500 г
- Горох: 1 чайная ложка
- Очищенные королевские креветки : 10 штук
- Мидии: 500 г
- Кальмары: 2 штуки
- Лимон: 1 штука
Инструкция приготовления
- Приготовить куриный бульон: взять 2 литра на 6 порций. Взять куриное филе (6 штук), 2 крупные луковицы, 1 крупную морковь, 2 стебля сельдерея, 2 лавровых листа и несколько веточек петрушки. Залить 3 литрами воды и варить, снимая пену, пока жидкость не выкипит на треть. Затем процедить.
- Взять из бульона сваренную курицу, остудить и каждый из 6 кусков разрезать на 4 части. Порезать говядину на тонкие кусочки. 1 луковицу мелко нарезать 4 дольки чеснока измельчить. Петрушку измельчить, лимон очистить и порезать на ломтики.
- Нагреть духовку до 190 градусов. Поперчить курицу и обвалять её в муке. Разогреть немного оливкового масла в большой глубокой сковороде и обжаривать филе с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложиьт курицу на противень и запекать 30 минут.
- Вернуть сковороду, в которой жарилась курица, на огонь. Добавить говядину, поджаривать до хрустящего состояния. Добавить лук и чеснок, готовить, пока они не станут полупрозрачными. Распустить 2 большие щепотки шафрана в литре горячего бульона. Вылить его в сковороду, добавить рис и паприку и готовить на среднем огне, помешивая.
- Через 20 минут влить остатки бульона, добавить креветки и 2 горсти гороха, а также мидии и кальмары. Накрыть крышкой и потомить ещё 10 минут. Вытащить курицу из противня, порезать на кусочки. Добавить курицу в блюдо, посыпать все петрушкой, перемешать и подавать с ломтиком лимона.
