Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова Рецептом с нами поделился Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка». Порций: 4, время: 20 минут Энергетическая ценность на порцию Калорийность – 368.1 Ккал, белки – 10 г, жиры – 18.5 г, углеводы – 45.5 г. Ингредиенты Инструкция приготовления
Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова
Рецептом с нами поделился Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка».
Порций: 4, время: 20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 368.1 Ккал, белки – 10 г, жиры – 18.5 г, углеводы – 45.5 г.
Ингредиенты
- Свекла: 2 штуки
- Картофель: 3 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Замороженный зеленый горошек : 200 г
- Маринованные огурцы: 3 штуки
- Укроп: 4 веточки
- Растительное масло: 70 мл
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Горчица: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Маринованные грибы: по вкусу
Инструкция приготовления
- Свеклу и морковь тщательно помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности, которую можно определить, проткнув овощи ножом или бамбуковой шпажкой. Морковь и свекла должны легко прокалываться. Остудить.
- Картофель отварить в мундире.
- Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться, когда она вновь закипит, и отбросить на сито. Обдать холодной водой.
- Очистить остывшие свеклу, морковь и картошку, а также репчатый лук.
- Нарезать кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезать очень тонко. Мелко порубить укроп.
- В большой миске смешать все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно залить парой ложек растительного масла и перемешать. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».
- Сделать заправку. В чашке или миске смешать уксус и лимонный сок. Добавить соль, сахар, горчицу и тщательно перемешать до полного растворения. Понемногу добавить растительное масло и взбить в однородную эмульсию.
- Влить заправку в винегрет. Перемешать. Добавить свеклу и снова аккуратно перемешать.
- Украсить зеленью и маринованными грибами. Подавать.