Творожные ньокки на овощной подушке со сливочно-рокфоровым соусом
Порций: 8, время: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 313 Ккал, белки – 20.6 г, жиры – 14.4 г, углеводы – 26 г.
Ингредиенты
- Творог: 300 г
- Пшеничная мука: 70 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленый базилик : по вкусу
- Замороженный зеленый горошек : 100 г
- Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
- Редис: 6 штук
- Репчатый лук: 100 г
- Молодые кабачки: 4 штуки
- Лук-порей: 50 г
- Чеснок: 5 зубчиков
- Морковь: 4 штуки
- Сельдерей: 3 штуки
- Сливки 10%-ные: 250 мл
- Тертый сыр пармезан : 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Тимьян: по вкусу
- Сыр рокфор: 100 г
Инструкция приготовления
- Готовим овощи. Свежезамороженные зеленую фасоль и мозговой горошек залить горячей водой, прикрыть крышкой и оставить до готовности овощей.
- Лук и чеснок мелко нарезать и припустить на смеси оливкового и сливочного масел вместе с натертой морковью и нарезанными стеблями сельдерея в сотейнике до прозрачности лука.
- Мелкий редис нарезать на четвертинки, молодые кабачки — полукольцами, добавить в остальным овощам, посолить, поперчить и, помешивая, прожарить минут 5 до состояния аль денте.
- Добавить листочки тимъяна, фасоль и горошек, и еще пару минут протушить.
- Вскипятить кастрюлю с водой.
- Творог смешать с яйцами, добавить муки и тертого пармезана, соль, перец.
- Тесто раскатать в колбаски и нарезать небольшими прямоугольничками, прокатывая каждый вилкой.
- Порционно осторожно опускать в кипящую воду. Как только всплывают — в дуршлаг и закладываем следующую порцию.
- Не забываем добавлять в готовые ньокки сливочное или оливковое масло, чтобы не слипались, и слегка потрясывать дуршлаг.
- Сливчно-рокфоровый соус. Пачку сливок подогреть и вмешать венчиком сыр с плесенью, вскипятить, загустить до нужной консистенции добавить столовую ложку коньяка.
- Подаем ньокки на большой тарелке: вначале произвольно выкладывем овощи, на них — ньокки , поливаем соусом и посыпаем пармезаном. В самом конце добавить листья свежего базилика.
- .
Совет к рецепту
Необходимо заметить, что количество муки в ньокки может зависеть и от самой муки, и от творога, поэтому добавляйте осторожно — главное, не переложить. Ньокки должны быть нежными. У меня на 300 г творога и 50 г пармезана ушло 2 столовые с горкой ложки.
