Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами Порций: 4, время: 10 минут Энергетическая ценность на порцию Калорийность – 407.3 Ккал, белки – 42.8 г, жиры – 19.9 г, углеводы – 6.2 г. Ингредиенты Инструкция приготовления Совет к рецепту Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно и усилить удельный вес углеводов в этом блюде, подав его с картофельным пюре. Помидоры для соуса надо предварительно очистить от кожицы или использовать уже очищенные, из банки. Лучше итальянские — pelatti, что означает «без кожицы».
Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами
Порций: 4, время: 10 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 407.3 Ккал, белки – 42.8 г, жиры – 19.9 г, углеводы – 6.2 г.
Ингредиенты
- Телячьи отбивные: 4 штуки
- Помидоры черри: 200 г
- Красный лук: 1 головка
- Белое сухое вино: 200 мл
- Сливки 25%-ные: 50 мл
- Петрушка: 20 г
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Листья эстрагона: 20 г
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления
- Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги.
- Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) — до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину.
- Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня.
- Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две — с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров.
- Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.
Совет к рецепту
Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно и усилить удельный вес углеводов в этом блюде, подав его с картофельным пюре. Помидоры для соуса надо предварительно очистить от кожицы или использовать уже очищенные, из банки. Лучше итальянские — pelatti, что означает «без кожицы».