Суббота – время десертов и сегодня на арене нашего кулинарного цирка – сочный лимонный кекс. Очный – в прямом смысле этого слова, потому что кекс пропитывается насквозь сладким сиропом. И это сладко, липко, но сладкоежки - в восторге.
Ну и аромат лимона стоит такой, что аппетит просыпается даже не у сладкоежек.
Итак, берем:
• 250 гр. хорошего сливочного масла (комнатной температуры)
• 250 гр. сахарной пудры или мелкозернистого сахара для теста
• 50 гр. сахарной пудры или сахара для пропитки
• 100 гр. сахарной пудры для глазури
• 5 яиц (делим на желтки и белки)
• 50 гр. кукурузного крахмала
• 200 гр. муки
• Пакетик разрыхлителя
• 2 лимона
• Щепотку соли
• Ваниль или ванилин
Как готовим:
Тут немножко придется заморочиться. Для начала делим сахар для теста – 200 гр. пойдет в масло с желтком, 50 – в белки. С лимоном стираем цедру, отдельно отжимаем сок и процеживаем его.
Масло, 200 гр. сахара или пудры, желтки и лимонную цедру взбиваем до однородной пенистой массы.
Отдельно взбиваем белки с 50 гр. пудры или сахара до крепких пиков.
В 1/3 белков вмешиваем муку, крахмал, соль, ваниль и разрыхлитель. После чего соединяем с масляно-желтковой смесью и размешиваем. И только тогда в нее вводим остальные взбитые белки, осторожно промешивая.
В принципе, учитывая, что у нас разрыхлитель, вот этой возни с белками можно и избежать – как мне кажется. По крайней мере я разницы между таким способом приготовления теста и просто наглым «свалил все в блендер и замешал» - не заметил.
Выливаем тесто в форму для кекса и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем час примерно (у кого-то может и быстрее).
Пока выпекается, отливаем пару ложек лимонного сока в отдельную плошку. А основную его часть смешиваем с 50 граммами сахара или пудры – делаем пропитку. Как раз весь сахар растворится.
Кексу даем немного остыть в форме, прокалываем шпажкой или спицей и заливаем пропиткой.
Примерно через час (остынет и пропитается) из формы извлекаем на тарелку, и размешиваем 100 гр. сахарной пудры с парой ложек лимонного сока – будет глазурь. Наносим ее на кекс и оставляем чуть подсохнуть.
Приятного чаепития!
