Жареное седло барашка под коркой из пряных трав Порций: 4, время: 50 минут Энергетическая ценность на порцию Калорийность – 605.2 Ккал, белки – 36.3 г, жиры – 42.5 г, углеводы – 18.5 г. Ингредиенты Инструкция приготовления
Жареное седло барашка под коркой из пряных трав
Порций: 4, время: 50 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 605.2 Ккал, белки – 36.3 г, жиры – 42.5 г, углеводы – 18.5 г.
Ингредиенты
- Седло ягненка: 600 г
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Фиолетовая горчица: 1 чайная ложка
- Горчица: 1 чайная ложка
- Базилик: 1/4 пучка
- Соленое сливочное масло: 40 г
- Арахисовое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Листья мангольда: 3 штуки
- Овощной бульон: 100 мл
- Тертый сыр пармезан : 20 г
- Козий сыр: 70 г
- Овечий сыр: 70 г
- Сливки: 80 мл
Инструкция приготовления
- Разрезать седло барашка поперек, посолить, поперчить, накрошить под кожу мякиш белого хлеба. Намазать все седло двумя видами горчицы и присыпать листьями базилика. Сложить оба куска вместе намазанной частью внутрь, скатать и обвязать.
- Очистить белую часть стеблей мангольда, зеленые части отложить и помытье в холодной воде. Нарезать соломкой шириной 1⁄2 см и длиной 3 см. Разогреть на сковороде оливковое масло и 15 г сливочного. Когда сливочное масло даст пену, выложить на сковороду посоленные белые части мангольда. Перемешать так, чтобы они покрылись сливочным маслом, и жарить 2 минуты. Влить овощной бульон. Поварить 6 минут, пока мангольд не станет мягким. Дать стечь маслу и выложить на дно блюда для гратена. Смешать все виды сыра со сливками и половину полученной смеси вылить на блюдо. 2–3 минуты отваривать зеленые части мангольда в кипящей подсоленной воде. Добавит вареные зеленые части мангольдов и оставшийся сырный крем в блюдо с гратеном.
- Нагреть чугунок на сильном огне и со всех сторон подрумянить седло на сливочном и арахисовом масле. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С на 6–7 минут, время от времени поливая выделившимся соком. Вынуть седло из духовки и дать постоять 10 минут.
- 2–3 минуты разогреть седло в духовке, подержать гратен под грилем, чтобы он подрумянился. Снять с седла обвязку и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать флер-де-сель. Тут же подавать на стол.