Баклажаны ацецили с копченой курицей
Салат в стиле «Ацецили», что в переводе с грузинского значит «рваный». Весь смысл в том, что ингредиенты нужно обязательно рвать руками и именно в таком виде добавлять в блюдо. Иракли Челидзе, шеф-повар ресторана «Мзиури», собирает на тарелке ароматный пазл из запеченных баклажанов, «рваной» курицы, истолченных в ступке грецких орехов, фасоли и кисло-сладкого соуса наршараб. Внешне салат «Ацецили» напоминает пхали, но не собранные в пучок, а живописно растрепанные. А за счет мелкой нарезки и яркого соуса ингредиенты в нем становятся единым целым и звучат слаженным грузинским многоголосием. Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури».
Порций: 4, время: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 373.7 Ккал, белки – 14.1 г, жиры – 26 г, углеводы – 21.8 г.
Ингредиенты
- Копченое куриное филе: 220 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Баклажаны: 320 г
- Грецкие орехи: 60 г
- Кинза: 1 пучок
- Соус наршараб: 60 мл
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Зерна граната: по вкусу
- Красная консервированная фасоль: 40 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления
- Баклажаны смазать растительным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, выложить на противень. Туда же выложить смазанный маслом болгарский перец и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут достать перец, а через 20–30 минут — баклажаны. Баклажаны должны стать мягкими и уменьшиться в объеме.
- Перец и баклажаны выложить в миску, затянуть пленкой и дать пропотеть.
- У перца удалить кожицу и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
- Баклажаны очистить от кожицы и плодоножки. Мякоть разобрать руками ни волокна или, если хочется придать блюду более аккуратный вид, нарезать такой же соломкой, как перец.
- Такой же соломкой нарезать куриное филе и лук.
- Орехи порубить.
- Соединить в посуде для подачи мякоть баклажана, перца, орехи, лук, фасоль и куриное филе. Добавить наршараб и хорошо перемешать.
- Перед подачей посыпать рубленой кинзой и гранатом.
