Брускетты с разными начинками
Тут шпроты встречаются с домашней икрой из баклажанов — выходит душистая, сочная брускетта со сложносочиненным вкусом..Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
Порций: 10, время: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 997.8 Ккал, белки – 29.6 г, жиры – 28.8 г, углеводы – 150.8 г.
Ингредиенты
- Чиабатта: 6 штук
- Баклажаны: 200 г
- Репчатый лук: 50 г
- Морковь: 50 г
- Чеснок: 15 г
- Помидоры: 200 г
- Стебель сельдерея: 45 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Куриный бульон: 500 мл
- Рубленая кинза (кориандр): 5 г
- Молотый кориандр : по вкусу
- Шпроты: 20 штук
- Артишоки в масле: 200 г
- Оливковое масло extra virgin: 5 столовых ложек
- Трюфельное масло: 1 чайная ложка
- Жареный лук: 10 г
- Мягкий козий сыр: 50 г
- Вяленые помидоры: 25 г
- Огурцы: 25 г
- Базилик: 10 г
- Лук-шалот: 10 г
- Анчоусы: 20 г
- Сладкий перец: 200 г
- Маринованная черемша: 25 г
- Коппа: 50 г
- Белый винный уксус: 1.5 чайные ложки
Инструкция приготовления
- Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.
- Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.
- Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.
- Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.
- Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать вяленые помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
- Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
- Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.
- Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.
- На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.
