Панкейки с бананом, клубничным вареньем и мороженым

Панкейки с бананом, клубничным вареньем и мороженым

Панкейки с бананом, клубничным вареньем и мороженым

Рецептом с нами поделился Алексей Страхов, шеф-повар ресторана Moregrill.

Порций: 4, время: 3 часа 20 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 802.4 Ккал, белки – 15.1 г, жиры – 33 г, углеводы – 112.6 г.

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 2 штуки
• Молоко 3,2%-ное: 440 мл
• Пшеничная мука: 300 г
• Сухие дрожжи: 2 г
• Сахар: 130 г
• Растительное масло: 90 мл
• Разрыхлитель: 7 г
• Клубничное варенье: 65 г
• Бананы: 40 г
• Мороженое: 75 г
• Мята: 1 г
• Соль: 5 г

Инструкция приготовления

1. Для клубничного варенья: килограмм клубники засыпать килограммом сахара, перемешать и оставить на 4–6 часов, чтобы клубника пустила сок. Кастрюлю с ягодами поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить варенье 5 минут на умеренном огне, постоянно снимая пену. Затем снять кастрюлю с огня, дать варенью немного остыть и прикрыть кастрюлю чистым полотенцем. Оставить варенье выстаиваться до полного остывания (около 10 часов). Повторить процедуру три раза.
2. В небольшом количестве молока растворить соль, сахар, добавить разведенные дрожжи. Перемешать смесь, соединить с остальным молоком, подогретым до 35–40 градусов.
3. Отделить белки от желтков и белки отдельно взбить до пышной пены. К массе из молока и сахара добавить желтки и перемешать, затем ввести белки — перемешать снова, а после муку — также перемешать до однородной массы, но не сильно замешивать, чтобы тесто осталось пористым.
4. Ввести в тесто растительное масло и слегка перемешать. После чего оставить тесто в теплом месте (25–35 градусов) примерно на 3–4 часа. В процессе брожения тесто нужно периодически обминать.
5. Когда тесто будет готово, обжарить панкейки на растительном масле до золотистой корочки.
6. Подавать панкейки, выложив их на тарелке стопкой. Сверху полить клубничным вареньем, рядом положить дольки банана и сверху шарик клубничного мороженого. Украсить лепестками мяты.