Зеленый борщ со шпинатом и щавелем
Рецепт от шеф-повара Александра Попова для ресторана «Волна».
Порций: 6, время: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 361.8 Ккал, белки – 11.4 г, жиры – 18.4 г, углеводы – 41.6 г.
Ингредиенты
- Щавель: 1.5 кг
- Шпинат: 600 г
- Картофель: 500 г
- Лук: 400 г
- Морковь: 150 г
- Помидоры: 100 г
- Сельдерей: 100 г
- Стебель сельдерея: 50 г
- Репчатый лук: 150 г
- Цукини: 150 г
- Корень петрушки: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Черный душистый перец: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 5 столовых ложек
- Сметана: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
Инструкция приготовления
- Лук, стебель сельдерея, морковь, корень петрушки тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень, туда же поместить чеснок, не очищая зубчики от шелухи. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.
- Переложить овощи в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.
- Снять пену, добавить горошины перца и произвольно нарезанные помидоры, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час.
- Процедить бульон через мелкое сито, добавить в него треть очищенного и нарезанного картофеля и варить, пока картофель не будет мягким и на разварится. Измельчить картофель погружным блендером.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета.
- Добавить в суп оставшийся картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до готовности.
- Щавель и шпинат нарезать. Выложить на сковороду, добавить немного воды и потушить, уменьшив наполовину в объеме.
- Добавить в суп щавель, шпинат, положить пассерованный лук. Дать супу прогреться и добавить соль и перец по вкусу.
- Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.
