Филе сибаса с артишоками и вонголе

Филе сибаса с артишоками и вонголе

Филе сибаса с артишоками и вонголе

Курортная кухня из региона Кампанья. Там крохотные, но остро пахнущие морем ракушки вонголе добавляют не только в пасту, но и готовят с ними супы, закуски и рыбу. Для этого блюда ракушки сначала протушивают с добавлением вина, а потом кидают к ним в сковороду рыбное филе и артишоки — получается морская свежесть в квадрате. Рецепт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Salumeria.

Порций: 1, время: 30 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность – 441.1 Ккал, белки – 37.8 г, жиры – 24.3 г, углеводы – 12.4 г.

Ингредиенты

• Филе сибаса: 100 г
• Ракушки-венерки (вонголе): 120 г
• Маринованные мини-артишоки : 100 г
• Чеснок: 5 г
• Белое сухое вино: 30 мл
• Оливковое масло: 20 мл
• Петрушка: 5 г
• Рыбный бульон: 100 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Чеснок тонко нарезать.
2. Разогреть на большой глубокой сковороде масло и слегка обжарить чеснок.
3. Влить вино и довести до кипения.
4. Выложить на сковороду вонголе. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Нераскрывшиеся раковины убрать со сковороды.
5. Добавить рыбный бульон и рыбу.
6. Выложить в сковороду крупно нарезанные артишоки.
7. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10–12 минут.