Печень трески с соусом васаби Порций: 4, время: 40 минут Энергетическая ценность на порцию Калорийность – 2116.2 Ккал, белки – 18.7 г, жиры – 201.2 г, углеводы – 64.7 г. Ингредиенты Инструкция приготовления Совет к рецепту Соус васаби в этом рецепте — классический вариант того, с которым делают в московских ресторанах креветки васаби. Пропорции такие: 650 грамм майонеза, 32 мл саке, 32 грамма пасты васаби (из порошка), полбанки сгущенного молока, 75 грамм сахара и сок половины лайма. Все смешать до однородного состояния блендером и затянуть 5 граммами желатина.
Печень трески с соусом васаби
Порций: 4, время: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 2116.2 Ккал, белки – 18.7 г, жиры – 201.2 г, углеводы – 64.7 г.
Ингредиенты
- Печень трески: 460 г
- Бульон даши: 670 мл
- Мисо-паста: 50 г
- Соевый соус: 40 мл
- Саке: 1 столовая ложка
- Желатин: 10 г
- Рисовая бумага : 40 г
- Яблоко: 40 г
- Водоросли: 4 г
- Сельдерей: 8 г
- Редис: 8 г
- Масло для фритюра: 1/2 л
Инструкция приготовления
- Для маринада смешать бульон даши, пасту мисо, столовую ложку соевого соуса и саке.
- Избавить печень трески от масла, в котором она плавает в банке, и поместить в маринад на сутки.
- После чего вынуть печень и разделить ее на четыре порции в кулинарных кольцах диаметром 7 см. Жидкость процедить и подогреть, добавить 10 грамм желатина и 25 мл соевого соуса. Залить маринадом печень в кольцах — так, чтобы он заполнил все промежутки. Оставшийся маринад с желатином вылить в широкую форму, чтобы он растекся тонким слоем. Дать желе и там и там застыть.
- Рисовую бумагу (тесто для спринг-роллов) нарезать прямоугольниками произвольного размера и обжарить во фритюре.
- Яблоки нарезать мелкими кубиками. Редис — очень тонкими кольцами, сельдерей — тонкой стружкой, все бросить в ледяную воду. Цветные водоросли замочить на десять-пятнадцать минут в теплой воде. Желе из маринада нарезать тонкими полосками.
- Разложить по тарелкам террин из печени трески. Добавить соус васаби. Украсить рисовыми чипсами, яблоками, редисом, сельдереем, водорослями и полосками желе (последнего нужно 15 грамм на порцию).
Совет к рецепту
Соус васаби в этом рецепте — классический вариант того, с которым делают в московских ресторанах креветки васаби. Пропорции такие: 650 грамм майонеза, 32 мл саке, 32 грамма пасты васаби (из порошка), полбанки сгущенного молока, 75 грамм сахара и сок половины лайма. Все смешать до однородного состояния блендером и затянуть 5 граммами желатина.